重庆火锅很好吃，但是只有会吃的人才能享受，不然你嘴里的菜不是半生不熟就是老得咬不动了。吃的人不是热得要命就是热得尖叫，吃完可能会腹痛腹泻。吃重庆火锅，你得研究一定的火锅烹饪技术和科学的吃法。中国享有“美食之国”的美誉。在讲究“美食”上，有一点是和西餐不一样的。西餐大多强调营养，然后注重色、香、味。中国人对吃的研究，重要的是“味”。重庆火锅的吃法和普通菜不一样，完全是煮熟了才上桌。上菜的时候可以吃。必须自己操作火锅，自己涮烫，掌握好火候。吃的好不好？——某种程度上，这取决于食用者的烫伤程度。所以，一定要了解和掌握重庆火锅的吃法，才能吃出一顿美味。
1.漂白技巧
重庆火锅不是提前把大部分原料放进锅里，而是直接煮。一夹一涮就可以吃了。它的大部分营养成分都没有流失。它新鲜，美味，健康。涮，就是把食材夹好，放锅里煮。重庆人涮毛肚黄喉，叫“七上八下”，还有“鸭肠卷毛肚泡”可以吃的体验。
烫的关键是先搞清楚哪些材料适合烫(烫)，哪些材料不能烫，但不是所有材料都能烫。一般来说，嫩脆即煮的材料适合烫，如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等。如果质地紧实，不易瞬间煮熟，要烫一会儿，如毛肚、鸡鸭杂毛、黄喉、莲藕片、海带等。一些不好煮的材料，比如鸡爪、鸭爪、肉丸、海参、蹄筋等。必须煮熟。
其次要观察汤水的变化。汤开的时候可以趁热吃；汤上油脂多了，就可以烫了，这样烫出来的东西好吃，还能保温。
第三，控制温度。菜煮过头了，就老了；如果它没煮熟，它将是生的。什么样的火候合适，只要烫几遍，涮几遍，汤卤的变化，食材的大小，性质，成熟度都可以掌握。
第四，烫的时候一定要把食物夹牢，不然会掉进锅里。第一会煮，第二会煮。前者像毛肚，后者像鱼片。
举例：重庆火锅毛肚烫鸭肠的技巧
毛肚和鸭肠是重庆火锅的必吃菜。在重庆，有一句热烫毛肚鸭肠的流行语：“毛肚要水泡，鸭肠要打圈。”这是火锅美食家的经验总结，不烫不冒泡的毛肚和不烫不打圈的鸭肠都不脆。这种说法有一定道理，但不全面。毛肚虽然水泡了，鸭肠圈了，但是如果在卤汁里烫太久，质地会变得韧软，咬不动。所以烫毛肚鸭肠的时候，有一些精妙的技巧。握的得当，应该是脆脆的，随心所欲，其乐无穷。掌握不好就会想酥而不酥，让你不得不不再看毛肚鸭肠。用重庆话来说：“我觉得有点抱歉。”
要想让毛肚鸭肠的质地变脆，要注意以下几个方面：首先要学会鉴别烫过的毛肚鸭肠的好坏，即粗细程度和水泡的时间，然后分别对待。其次，烫的时候卤汁一定要滚开。卤汁不烧开，热腾腾的毛肚鸭肠就不脆了。第三，毛肚入锅后，要完全浸在卤汁里，烫熟。后，毛肚和鸭肠浸过卤汁后，好不要离开筷子。你可以把它们焯一会儿，把它们从果汁里拿出来一会儿
也就是把食材放入汤中煮熟。重点是：首先，选择适合烹饪的食材。一般来说，鲫鱼、长须鱼、泥贼、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭脚、鸡爪等。适合烹饪。这些材料质地致密，食用前必须长时间加热。其次，要掌握好火候。有些食材煮的时间比较长，比如海参、银耳等，需要分散融化。只有血旺、回筋、魔芋、鸡爪、鸭爪、鳍鱼等。可以煮更久。
