木炭：传统火锅使用的燃料，主要是木炭，今天在北方广泛使用。其火力持久，但缺点是火花时有飞溅。为了避免烫伤或损坏桌面，桌上要放一个托盘，托盘里一般加一点水，起到降温隔热的作用。在木材资源紧缺的今天，好少用或不用木炭。
静灶火锅里有一抹红：主要燃料是无烟块煤、蜂窝煤、型煤等。它来源广泛，使用方便，但容易产生气体、烟尘和煤渣，从而污染环境。
燃煤火锅：以煤油或柴油为主。火力大小可调，移动灵活，使用方便，适合家庭使用。重庆街头常用“麻辣烫”。
酒精火锅：干净卫生。因为火力有限，一般用于高档宴会，主要是保温，不适合长时间煮。
电磁炉：火锅是一种方便、干净、卫生的火锅，适合家庭使用。缺点是很多人涮烫时，温度略差。
液化气火锅：目前火锅店常用的燃气，可以随时调节火力，方便卫生，热源稳定。使用时注意通风，避免火灾和一氧化碳中毒。
