重庆火锅有九大特点：一是好吃，辣。二、一热三鲜。各种菜都是沸腾的，烫着吃，充分保持了菜的热度，热乎乎的，鲜嫩无比，非常好吃。是三个新鲜的，加上新鲜的。红汤汤所用的原料，如鸡肉、鱼肉、骨条等。非常美味，含有多种谷氨酸和核苷酸，它们在汤中相互作用，产生诱人的鲜味。四味皆宜。虽然以麻辣为主，但后来发展到用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等做成吊汤。既增加了新鲜感又降低了兴奋性。第五，精益求精。做法精湛，用料优鲜，主次原料分明，备烫有条不紊。六是玩得开心。亲戚聚会，朋友小酌一杯，围着火锅边吃边聊，自由自在，香浓热辣，和谐深情，享受氛围。是七年的健康。选材广泛，营养丰富。八能治小病。吃完后感觉舒服，有轻微感冒和头痛，出汗后症状减轻。它麻、辣、嫩、辣、鲜、脆、爽、香、美。重庆火锅有很多特点，但是不管你是用重庆火锅招待客人还是自己吃，都要了解一些禁忌。
重庆火锅很好吃，经常让很多外地人，包括外地人，在牙齿和脸颊上流连忘返。用重庆火锅宴请客人，作为主人，不仅要知道怎么吃重庆火锅，还要掌握重庆火锅的禁忌，否则客人不仅吃不到其应有的风味，甚至会发生意外，让客人兴奋不已，失去希望。更有甚者，客人传播他的不满，“口耳相传”，从而损害了重庆火锅的声誉。
(1)避免不注意安全。
用天然气、煤球等做火锅燃料，一定要注意通风，避免引起火灾或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等为燃料，防止使用过程中泄漏，不要翻倒，以免引起火灾。
(2)避免使用变质的原料。
腐败的原料会产生大量的细菌，食用后对人的健康有害，如死鳍鱼、死甲鱼等发霉变质的原料。尤其是火锅，由于有些原料放入锅内时间较短，如果使用变质的原料，大量细菌不容易被烧死，食用后容易引发疾病。腐烂的原料有一股特别难闻的气味。卤汁用作烫原料时，也会串起一股异臭味，从而破坏了卤汁的鲜美醇厚。
(3)避免使用一些色素超标、有特殊气味的原料。
如瓢菜、冬菜、大蒜等。能使汤变黑；但一些淀粉超标的原料，如土豆、莲藕等要少用，汤只能用一次。
(4)避免将酱油放入卤汁中。
很多人做火锅卤汁时，看到卤汁颜色不红或者味道不浓，就不宜加酱油。因为酱油在酿造过程中加入了很浓的糖色，在较高的温度下糖色会变黑。如果在卤汁中加入酱油，颜色不会变红，但会使卤汁变黑，味道提不起来，卤汁会变酸。
(5)制作头发时避免使用碱含量超标的原料。
在一些火锅店，为了让毛肚、鸭肠、黄喉吸水，加碱拔毛是不可取的。更有甚者用工业烧碱提拉毛肚等。这是严重损害人体健康的行为，是重庆火锅忌讳的。有碱的毛肚变成橘黄色或浅鸭黄色，鸭肠变成鸭黄色或乳白色。毛肚和鸭肠是透明的。看到很多肉，其实在锅里一烫，大部分吸收的水分就排出去了，而且收缩的程度特别大，质地也不脆。排出的碱水与卤汁融合后，辣油和碱发生化学变化，使辣味极干，对人体有强烈刺激作用
有的业主为了表示热情，把原料放进火锅卤汁里，就是满锅。这种方法不可取。锅里材料太多，原料相互挤压，很容易把一些极其嫩的原料压碎，造成超底糊锅。原料太多不方便客人做菜，只能用筷子夹在锅里区分。有些原料在锅里煮太久也会影响质感。
(7)避免中途加水。
汤要略备，中间分几次加，每次不要太多，以免煮久了；但不能加水，否则汤淡而无味。
(8)避免使用肌腱过多、纤维组织过厚的原料。
火锅原料加热的时间虽然不一样，但是不会太久。如果原料中筋和纤维太多，纤维组织太粗，质地就达不到吃的要求，也就没有嚼劲。就是拉啊拉啊。所以在原料的选择上更要注意，尤其是牛肉和猪肉。
(9)忌浑火锅卤汁。
火锅卤汁变浑、寸后的缺点有：影响烫过的原料的加热温度，使其达不到质构的要求；影响原料对味道吸收，达不到品尝的目的；把原料糊到锅里很容易。浑汤、醋汤产生的原因有：卤汁混合的汤中胶质太重；火力已经过大；烫过的原料会造成太多的浑汤，如脑花、鳍鱼、鱼铲等。这种情况下，你要先把锅里的原料全部舀出来，把一半的卤汁舀出来，再加入新的卤汁。
(10)避免过度调整火力。
火力不加控制的调整是一件很让人失望的事情，尤其是以煤为燃料的时候。火力已经很强了，卤汁很快就干了，洗干净了，使得卤汁的味道很咸；火烧不起来的时候会忽强忽弱，卤汁涨起来也涨不起来，影响热食。
