重庆火锅饮食禁忌

重庆火锅有九大特点:一是好吃,辣。二、一热三鲜。各种菜都是沸腾的,烫着吃,充分保持了菜的热度,热乎乎的,鲜嫩无比,非常好吃。是三个新鲜的,加上新鲜的。红汤汤所用的原料,如鸡肉、鱼肉、骨条等。非常美味,含有多种谷氨酸和核苷酸,它们在汤中相互作用,产生诱人的鲜味。四味皆宜。虽然以麻辣为主,但后来发展到用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等做成吊汤。既增加了新鲜感又降低了兴奋性。第五,精益求精。做法精湛,用料优鲜,主次原料分明,备烫有条不紊。六是玩得开心。亲戚聚会,朋友小酌一杯,围着火锅边吃边聊,自由自在,香浓热辣,和谐深情,享受氛围。是七年的健康。选材广泛,营养丰富。八能治小病。吃完后感觉舒服,有轻微感冒和头痛,出汗后症状减轻。它麻、辣、嫩、辣、鲜、脆、爽、香、美。重庆火锅有很多特点,但是不管你是用重庆火锅招待客人还是自己吃,都要了解一些禁忌

重庆火锅很好吃,经常让很多外地人,包括外地人,在牙齿和脸颊上流连忘返。用重庆火锅宴请客人,作为主人,不仅要知道怎么吃重庆火锅,还要掌握重庆火锅的禁忌,否则客人不仅吃不到其应有的风味,甚至会发生意外,让客人兴奋不已,失去希望。更有甚者,客人传播他的不满,“口耳相传”,从而损害了重庆火锅的声誉。

(1)避免不注意安全。

用天然气、煤球等做火锅燃料,一定要注意通风,避免引起火灾或一氧化碳中毒。以煤油、酒精等为燃料,防止使用过程中泄漏,不要翻倒,以免引起火灾。

(2)避免使用变质的原料。

腐败的原料会产生大量的细菌,食用后对人的健康有害,如死鳍鱼、死甲鱼等发霉变质的原料。尤其是火锅,由于有些原料放入锅内时间较短,如果使用变质的原料,大量细菌不容易被烧死,食用后容易引发疾病。腐烂的原料有一股特别难闻的气味。卤汁用作烫原料时,也会串起一股异臭味,从而破坏了卤汁的鲜美醇厚。

(3)避免使用一些色素超标、有特殊气味的原料。

如瓢菜、冬菜、大蒜等。能使汤变黑;但一些淀粉超标的原料,如土豆、莲藕等要少用,汤只能用一次。

(4)避免将酱油放入卤汁中。

很多人做火锅卤汁时,看到卤汁颜色不红或者味道不浓,就不宜加酱油。因为酱油在酿造过程中加入了很浓的糖色,在较高的温度下糖色会变黑。如果在卤汁中加入酱油,颜色不会变红,但会使卤汁变黑,味道提不起来,卤汁会变酸。

(5)制作头发时避免使用碱含量超标的原料。

在一些火锅店,为了让毛肚、鸭肠、黄喉吸水,加碱拔毛是不可取的。更有甚者用工业烧碱提拉毛肚等。这是严重损害人体健康的行为,是重庆火锅最忌讳的。有碱的毛肚变成橘黄色或浅鸭黄色,鸭肠变成鸭黄色或乳白色。毛肚和鸭肠是透明的。看到很多肉,其实在锅里一烫,大部分吸收的水分就排出去了,而且收缩的程度特别大,质地也不脆。排出的碱水与卤汁融合后,辣油和碱发生化学变化,使辣味极干,对人体有强烈刺激作用

有的业主为了表示热情,把原料放进火锅卤汁里,就是满锅。这种方法不可取。锅里材料太多,原料相互挤压,很容易把一些极其嫩的原料压碎,造成超底糊锅。原料太多不方便客人做菜,只能用筷子夹在锅里区分。有些原料在锅里煮太久也会影响质感。

(7)避免中途加水。

汤要略备,中间分几次加,每次不要太多,以免煮久了;但不能加水,否则汤淡而无味。

(8)避免使用肌腱过多、纤维组织过厚的原料。

火锅原料加热的时间虽然不一样,但是不会太久。如果原料中筋和纤维太多,纤维组织太粗,质地就达不到吃的要求,也就没有嚼劲。就是拉啊拉啊。所以在原料的选择上更要注意,尤其是牛肉和猪肉。

(9)忌浑火锅卤汁。

火锅卤汁变浑、寸后的缺点有:影响烫过的原料的加热温度,使其达不到质构的要求;影响原料对味道吸收,达不到品尝的目的;把原料糊到锅里很容易。浑汤、醋汤产生的原因有:卤汁混合的汤中胶质太重;火力已经过大;烫过的原料会造成太多的浑汤,如脑花、鳍鱼、鱼铲等。这种情况下,你要先把锅里的原料全部舀出来,把一半的卤汁舀出来,再加入新的卤汁。

(10)避免过度调整火力。

火力不加控制的调整是一件很让人失望的事情,尤其是以煤为燃料的时候。火力已经很强了,卤汁很快就干了,洗干净了,使得卤汁的味道很咸;火烧不起来的时候会忽强忽弱,卤汁涨起来也涨不起来,影响热食。

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