关于餐饮业的发展现状

“民以食为天”,餐饮业在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。尤其是近年来,我国餐饮业呈现出迅猛的发展势头,成为社会“热门”行业之一。我国餐饮市场发展潜力巨大,但餐饮业的蓬勃发展也带来了行业竞争的加剧。

1.餐饮发展的快速和长期趋势

根据国家统计局发布的最新数据,中国餐饮业市场规模(餐饮收入及同比增长)如图11所示。正式宣布进入3万亿元的历史新时期。据悉,2014年中国餐饮收入27.86亿元,2015年全国餐饮收入达32.31亿元,2015年总收入同比增长11.7%。中国商业联合会发布的《2016年中国商业十大热点》点评报告中指出,随着互联网技术的快速发展和居民生活水平的不断提高,餐饮业尤其是大众化餐饮仍有很大的发展空间。由此可见,整个餐饮市场出现了明显的回暖迹象,中国餐饮行业依然显示出旺盛的市场需求活力。

2.市场需求日益活跃。

今天的国内餐饮市场有一个显著的特点,就是公款消费逐渐减少,个人消费与日俱增,家庭私人消费比重上升。目前,家庭私人在餐馆消费的比重已占近60%,但人均消费水平下降,在中高档餐馆就餐的顾客人均消费水平下降明显。餐饮需求市场形成了“人气提升,高中低兼顾,多向发展”的格局。中国全年大约有114个法定节假日。许多餐饮企业抓住节假日的商机,发展大众化餐饮,取得了显著成效。餐饮企业节假日的营业额一般比平日增长20%左右。因此,假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点。目前餐饮市场的消费已经从原来的价格选择向价格、口味、氛围、服务、品牌文化等方向转变,选择性、理性消费的特征明显增强。从原来顾客对饱腹感的单一需求,发展到今天的特色餐饮、休闲餐饮、方便餐饮的多种需求,形成了个性化消费越来越明显,特色餐饮越来越突出的现象。

3.投资主体模式多元化

资料显示,目前我国餐饮行业约86%属于非国有企业。餐饮业的竞争焦点已经从前几年的民企与国企的竞争发展到民企与外资企业的竞争,呈现出投资主体多元化的格局。具体表现在以下几个方面。

一是国有餐饮企业萎缩。大多数国有老字号餐饮企业都面临或已经走过了改制之路。随着国有资产在三到五年内从中小型零售业务中退出,它们可能会被重组,租赁或拍卖。国有酒店的情况也差不多,主要是中低档酒店的餐饮部福利不多。

二是合资、外资酒店发展相对稳定,近期不会对国内餐饮企业造成太大冲击。麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐在当地基本饱和,目标消费者以儿童和年轻人为主。因为定位为快餐厅,不会对提供正餐和宴会服务的大中型中餐厅造成冲击。然而,凯尔波罗和海景假日等豪华葡萄酒商店的餐厅目前只受到少数高端消费者的青睐,因为它们的门槛很高,或者人们出于商务和商务娱乐的目的而选择,工薪阶层p

第三,非国有民营餐饮企业约占86%的市场份额。与国有餐饮企业相比,民营餐饮业具有明显的优势:一是体制灵活,不拘一格吸引资本和人才,便于自主管理和经营;二是网点多,分布广,覆盖闹市区、旅游点、街道;三是规模大,档次高,形成了一定的规模效应,在成本控制和营销方面比国企更成功;第四,随着企业成长为纳税者和获利者,产生了一批私营餐饮企业家。

4.连锁经营成为主导模式。

中国餐饮业的大中型连锁,尤其是直营连锁,发展势头强劲,国内餐饮百强企业基本都采用了连锁经营的模式。连锁经营品牌化、标准化优势凸显,为我国餐饮业的可持续发展注入了活力。快餐、火锅餐饮连锁发展加快,集团餐饮异军突起,休闲餐饮也方兴未艾,餐饮食品种类日益增多,送餐外卖发展加快,企业自主创新能力不断加强。相关资料显示,全国限额以上连锁餐饮企业营业收入(即企业年营业总收入200万元以上),特别是直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。在东部省市,快餐的经营规模明显超过正餐,江苏、上海、北京、浙江、山东等东部省市达到50%以上。相反,中西部省市,除四川外,仍以年夜饭为主;内蒙古、北京、重庆、上海等省(市、自治区)规模以上餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,连锁经营成为餐饮业做大做强的主导经营模式。

5.餐饮经营战略的品牌化

现代餐饮业的发展已经从品种数量型向品牌质量型转变。餐饮业的激烈竞争促使广大餐饮企业纷纷进行品牌经营。过去靠一个或几个特色菜吸引消费者的现象越来越少,餐饮企业通过建立自己的品牌,扩大品牌影响力来吸引消费者。一个好的品牌不仅需要有特色的菜品,还要求企业在硬件设施、内部环境、服务水平、营销手段、价格手段、网络设置、配套服务功能、员工精神面貌等方面都要有自己的特色。最好能形成自己独特的品牌。

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