火锅店亏损背后的特色美食

现在全国各地很多火锅店都推出了应对危机、提升知名度的特色菜,比如“抗危机特色菜”、“一元特色菜”。一方面,特色菜确实给低迷的市场注入了“兴奋剂”,拉动了销售;另一方面,各地也出现了不少质疑:特色菜“量不保”。特色美食推广看似简单,但有的火锅店从中受益,有的却深受其害。特色食品成为营销大战中的一把“双刃剑”,既可以克敌制胜,也可以伤及自身。

所谓特价,意在物超所值,收费低廉,以此刺激顾客消费。通常特价菜都是以保本为主,有的是一段时间一批特价菜,有的是固定特价菜,有的是每周、每天一个特价菜,有的是根据市场变化灵活的特价菜。

面对竞争,火锅店适当推出大众化的特色菜是必要的,但一定要有诚意,投机取巧的做法会适得其反。火锅店在推广特色菜时要注意以下几点。

1.特色菜应该是“招牌菜”

特色菜要和我们的经营定位、客源目标、特色菜等联系起来。选择什么菜作为特色菜,要能体现出店铺的特色和厨师的水平,这样才能使其成为我们营销的利器。比如一家海鲜餐厅,把一盘“醋椭圆土豆丝”作为特色菜,即使1元一份,也不一定能打动顾客,因为吃海鲜的顾客不会为你消费。这种特别促销的结果往往是不痛不痒。

2.生意越好,越应该推广特色菜。

一家火锅店,生意冷清,想用特色菜招揽顾客,在门口挂了某道菜的“跳楼价”。结果路过的顾客只是看一眼就走了,没人敢进门。为什么?因为客户觉得生意做不下去了,就做清仓大甩卖。“有顾客的时候”,顾客的用餐心理有时是“买涨不买跌”。也就是说,火锅店只有生意兴隆才能取得好的效果,不要等到没有顾客了才想到推广,因为太晚了,只会造成恶性循环。

3.赋予特色菜内涵

虽然特色菜总是以低价为特点,但在文化内涵高、吉祥如意的特殊场合和节日,特色菜依然可以卖出高价,而这种逆向思维有时也能得到特殊的效果。

例如,一家火锅店的菜肴“栗子烤粽子”很受顾客欢迎。这道菜也是这家餐厅的长期特色菜。原价16元,特价8元。端午节将至,店家一改常态,按原价销售,但点这道菜的顾客依然络绎不绝。这就是特殊节日带来的特殊意义和特殊效果。

充分利用特殊的价格标签

特价标签应注明原价和现特价,方便顾客比较,有效突出“特价”,还应写上“特价”字样,增强顾客的价格敏感度。比如可以做特殊的价签,但是不要用花哨的形式。特价促销必须使用特价标识,应包括原价、新价、特价幅度、起止日期等信息。最重要的是让顾客一眼就知道减了多少,这是特价标签的基本要求。

3.促销成本而不是广告成本

让点特色菜的顾客成为真正的体验者,并引导其传播,因为体验者更有市场说服力,口碑效应强。这样推广投入的成本会直接取代广告成本,甚至远低于广告成本。

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