火锅店如何确定菜单的基本内容?

作为火锅店的平面图,菜单要方便厨房的生产安排和销售规划。作为一种营销手段,我们必须清晰、有逻辑地将信息正确、快速地传达给顾客,同时通过内容的编排、顺序的安排、艺术的处理来刺激顾客购买,引导他们选择更多餐厅最想卖的菜品。一份完整的菜单一般应包括以下内容。

1.菜单公告信息

每个菜单应该提供一些通知信息。通知信息必须非常简洁,一般有以下内容。

(1)火锅店的名字一般安排在封面上。

(2)火锅店的特殊风味。如果火锅店有一些特别的风味,火锅店的名字体现不出来,就要在菜单封面的名字后面列出它的风味。

(3)火锅店的营业时间列在封面或封底。

(4)火锅店的地址、电话、商标标记一般都安排在菜单封底。有些菜单还列出了城市中火锅店的地理位置。

2.菜单的名称和价格

菜名会直接影响顾客的选择。从没尝过某道菜的顾客往往是根据它的名字来选择的。菜单上的名字会在用餐顾客的脑海中产生联想。顾客对食物是否满意,很大程度上取决于看完菜单名称后对食物的期待,更重要的是餐厅提供的食物能否达到顾客的期待。

菜名和菜价的编制应符合以下要求。

(1)菜名属实。一般来说,菜名一定要真实,不能太离奇。过去,富有想象力、稀奇古怪和不准确的名字很受欢迎,但事实证明,神秘和命名错误的名字不容易被客户接受。经常光顾的小火锅店可以用不常见的名字,一般对外开放的火锅店要用简单熟悉的菜品。

(2)外文名称正确。菜单是火锅店质量的标志。如果西餐厅菜单的英文或法文名字写错或拼错,说明西餐厅对这个国家的烹饪一点都不熟悉,或者对质量把关不严,会让顾客对火锅店产生不信任感。

(3)菜的分量是真实的。菜品的真实重量包括原料的质量和规格要和菜单一致。比如菜叫“煎牛里脊”,火锅店就不能供应煎牛肉火腿。产品的产地必须真实。如果产品名称是法国鹅肝,那么原料必须是法国进口的:菜品份额必须准确,菜单上介绍的份额300克的烧烤必须是300克;菜品的新鲜度要正宗。如果菜单上写的是新鲜蔬菜,就不应该提供罐头或速冻食品。

(4)菜单上所列产品应保证供应。有些火锅店的经理认为,应该把这家店能做的菜都列在菜单上,让顾客有更多的选择,所以很多产品的原料无法保证供求关系。顾客点餐时,很多菜缺货,菜单有名,厨房没菜,给顾客的感觉就是不靠谱,松懈。当然,如果出现这种情况,就要训练服务员灵活应对。

(5)菜品价格真实。菜单上的价格应该和实际供应的一样。如果火锅店需要额外的服务费,一定要在菜单上注明。如果有任何价格变化,菜单应立即更改或更换。

3.菜单上的菜品介绍

一份菜单,就像一份产品目录,如果严格地列出菜肴的价格,那就太枯燥了。所以菜单要介绍一些菜品。菜品的推出要注重菜品的推广,注重吸引顾客购买火锅店想卖的那些菜,所以要重点推出高价菜和名牌菜。同时,也有必要介绍一些菜名与菜品关系不密切的菜品。这种介绍可以代替服务员的口头介绍,减少顾客选菜的时间。介绍的内容如下。

(1)菜品的份额。有些菜应该

(2)菜肴的烹饪和上菜方法。必须推出有独特烹饪方法和服务方法的菜肴。如果法国菜在服务中需要现场烹饪,应明确介绍。

(3)主料和一些独特的果汁和调味料。有些食材要标注规格,比如肉是里脊肉还是腿肉,有些食材要标注品质,比如鲜橙汁和活鱼。

当然,菜品的介绍也不能太多。非信息性的介绍会让顾客感到厌烦,使顾客拒绝菜单,从而导致不购买行为或不再光顾火锅店。

菜单可以分为两类,一类是普通菜单,另一类是特殊菜单。这两种菜单包含了很多内容。万能菜单一般是指零点菜单的菜单,是一种大众化、综合性的菜单,只能满足客户一般姓的需求。特色菜单的用途和形式很多,重点在于“特色”和“特别”,如特色推荐菜单、宴会点菜菜单、套餐菜单、宣传菜单等。菜单的多样化可以营造浓厚的商务氛围,不同的菜单可以满足顾客的不同需求。

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