四川火锅专营品牌

我们出去吃火锅的时候,经常会遇到各种很精致的食材:最好吃的鲜鸭肠,鲜鸭血,细鲜的毛肚.虽然好吃,但是保质期极短,运输温度变化不大,但是口感不好,其他的就变质腐烂了。为了保证从屠宰到上菜的新鲜度,需要具备恒温冷链运输条件。有这样一家火锅店,他们做好冷链运输,——个杏川火锅。这个品牌在成都开了十几年,覆盖全国几十个城市。这么大的规模也能保证食材的丰富和新鲜。这是怎么做到的?今天,边肖将向你介绍。

食材运输最大的困难是断链

断链是指配料在运输过程中层层易手,整个过程没有低温保存,导致变质。新鲜鸭血、毛肚、新鲜鸭肠如果温度不稳定,在室温下几个小时就会变质,运输后就完全没用了。

为了尽可能缩短运输环节,避免断链,需要让食材在最短的时间内到达应该去的地方。巴努没有完全依赖第三方物流,而是在第三方的基础上设计了一套商品流通体系,只有三个基本站:原料供应商、中央厨房和商店。

门店食材一天一送,一次送足

为了保证足够的新鲜度,每家店都要减少冷藏量,从中央厨房配送,坚持一天一送。难点是:送的多了,不用就变质了;少付出是不够的。所以每天店家都要预估需求,送一次。比如上海的环球港湾店,基本上一辆中型面包车就能装。有的店大了,就换更大的冷链车。

可以冷藏而不冷冻,并保持味道

为了保证最佳的品质和口感,选择最佳的储存条件。例如,虽然冷冻时运输毛肚更方便,但低于0时组织结构会被破坏,高于0时毛肚的水饱和度会降低,所以需要冷藏,0时用冰水保鲜,不要用冰块。

装货时,冷链车直接开进冷库

仓库内温度是控制的,装车环节需要控制。在巴努的中央厨房,冷藏大厅设计在装货区和配送区。冷链车不需要在外面等,可以直接开到冷库,保证车内外温差不会太大。

监控冷链车开门时间

运输过程中,开门次数越多,时间越长,内部温度损失越严重。为了避免温度损失,Banu要求开门时间控制在3~5分钟,整个卸载过程控制在20分钟以内。怎么才能知道第三方是不是按照标准做的?通过在物流车上安装门磁开关,可以监控每次开门的次数和时间。在评估第三方物流时,门磁开关的合规率也是一个重要指标。

大量的配料被模块化地卸载在“储存笼”中

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一般新鲜食物会装在半米长的保温箱里。如果是大量的货,要一件一件的搬,要花很多时间。Barnu用仓笼——把十几个恒温箱放在一个大箱子里,一次搬运节省了很多时间。

有技术没人解决问题很重要,可以最大程度摆脱不可控变量,节省人力成本。

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