重庆火锅起源较早，口味较浓，以辣味著称。麻的感觉从来没有辣味好，属于酱香型。而重庆火锅现在面对的是全国各地的消费者，无论是火锅口味，还是口味清淡的鸳鸯锅，都是多元化发展的。很多外国人来重庆品尝重庆火锅。当然也有很多人投资过火锅专营店。
随着当今重庆火锅的发展，火锅的种类、层次、规划、制作、配送、风味等方面呈现出多样化的特点，使得各种从事火锅制作和供应火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和将要为火锅行业做出贡献的企业和经营者的极大热情和偏好。但是，如何开一家正宗的川渝火锅店，是一个很大的学问。作为一家火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有一定的共同点，即生产、销售、服务、消费一体化。投资者要想从事火锅工作，必须做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握火锅风味、特点、方法、地址、人群等信息。并在特定的市场区域设立有特色的火锅店，从而获得稳定的市场份额而不至于出现混乱。所以前期做好市场调研是选择方案或者投资火锅店的条件。
重庆火锅市场分析？
(一)、区分要求：
1.掌握业务类型、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等细节。并用它们来对比自己的品牌是否能进入商城；
2.具有可操作性。如果市场结果与自己的人力、财力等不匹配。很难实现经营方针，需要扔掉，从一开始就分清市场，找准定位；
3.并不混乱。市场分化后，只需要顺应现实，大胆勇敢地开拓，制定长远规划，占领市场。
(二)、重庆火锅区分类型：
1.地点：火锅店的地域性对其经营影响很大，需要充分了解火锅店的地理要素。统一的区域，不同的店铺，不同的锅，服务于不同的消费群体；而且统一店和锅在不同地区会有变化。
2.人口分类：受人们的生境、文明、宗教、民族等因素影响，火锅的消费是不同的，有不同的类型、层次和用途。不同层次的消费群体对层次和类型有不同的要求。
3.客户差异化：除了考虑客户、客户的工作、收入，还要分析客户的想法，传统的经济、经济、新潮、刺激，还有奢华、招摇，才能达到实际效果。
4.行为分析：客户分为老客户、普通客户、休闲客户、新客户等。这关系到火锅店的火锅质量、服务水平和客户信任度。
小贴士：投资火锅加盟店，好的开始是成功的一半，后期的服务质量、产品、营销方式很重要。
