说到火锅，人们自然会想到重庆。重庆是中国火锅之都一点都不奇怪！在这座山环水绕，玉人如云的城市里，火锅真的成为了重庆的标签和名牌，黎族人平凡存在的张力构成了一个部门。
从上世纪民国初年到现在，重庆火锅走过了一百年。一百年的风风雨雨，积累了火锅的喜怒哀乐，甚至总结了一百年的悲欢离合。其实重庆不是火锅的发源地，而是重庆火锅的第一名。但是四海之内，说到火锅，大家指的都是重庆。
重庆毛都火锅的雏形“水坝块”，就是沿街小贩效仿重庆船夫——鸡的“开船肉”。民国初年，随着对生日庆典的重视程度激增，商贸往来频繁，餐饮业日益繁荣。聪明的小贩把船夫的吃法和北方火锅结合起来，然后把牛肉、牛杂、牛油渣等切成一锅热食，吸引了大批食客。
民国十年后，也就是1921年后，重庆出现了第一家毛都火锅店。眼花缭乱的主人把扁担从街上搬到桌子上。泥炉还是老样子，只是铁盒换成了小铜锅，卤汁蘸酱也换成了食客。毛都火锅出现后，以其物美价廉赢得了大众的青睐。是贫穷繁华廉价，男女老幼，都经不起云云美味的诱惑？
重庆火锅独立于以北方为代表的其他火锅，不在吃法上，也不在把传统的火锅锅炉改成锅和炉上。它大的不同是“锅底”改革，甚至是革命性的颠覆。也就是说，在汤汁卤水中加入了麻辣味和麻辣味——辣椒和胡椒粉，其次是黄油、生姜、豆母等。重庆火锅开始以辣椒、花椒为基本调味品后，涌现出大量的麻辣、麻底品种。
重庆火锅历史悠久。从江北船屋船夫自己煲汤煮牛肚等无人看管的牛，到沿街小贩叫卖的“八块水”易火锅，直到民国15年再坊街马兄弟被正式拉入酒楼，逐渐成为当地人的主食.
前几年风靡全球的电视电影《舌尖上的中国》第二季，专门推出了重庆麻辣火锅，叫做“偶遇”。食物之间的相遇给了人们味觉的享受，人类的活动促成了食物的聚集，食物的聚集和分散也改变了人类的离合器。反正红油香的火锅真的是让人垂涎三尺。
重庆火锅的特点是：辣与辣、多味并存、重调味、善于变化、讲究汤品、崇尚自然、刀工精湛、变化灵活、选材广泛、独具特色、吃喝合一、为所欲为。
