我们来看看新鲜毛肚的挑选方法 以及如何烫毛肚

毛肚是火锅里经常点的一种即开菜肴,也叫牛肚,是牛的第三胃(牛有四个胃)。比如夫妻肺片、钱肚、红油五花肉、毛牛肚、红烧牛肚等菜肴中使用的食材,也是牛的胃。新鲜的毛肚不仅口感酥脆,而且营养价值高。下面我们来看看新鲜毛肚的挑选方法,以及如何用鲁西肥牛烫毛肚。

  如何挑选鲜毛肚?

1.看外观

新鲜毛肚的叶片,用手拉时,表面颗粒较厚、坚韧、粗糙。如果体积太大,个人吃饱了很水,稍微拉一下就会破,不要买。

2.看颜色

正常的新鲜毛肚应该是天然的深褐色。如果颜色是白色或红色,已经过人工处理,不能购买。

3.闻闻味道

正常新鲜毛肚闻起来有点腥。如果有刺鼻的味道,要注意。可能是甲醛浸泡过。

4.用热水煮

将新鲜的毛肚放入沸水中,如果迅速收缩,说明已经被甲醛浸泡过。

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鲜毛肚怎么烫你真的知道吗?

鲜毛肚“七上八下”的烫法

1.烫鲜毛肚要注意鲜毛肚的沸腾形态,一定要摊成单层。不要弄乱了放在锅里。这种情况下,新鲜的毛肚受热不均匀,质地不紧绷,味道自然会不好。

2.用筷子夹热。俗话说热胀冷缩,鲜毛肚冷胀冷缩,一般缩至鲜毛肚的三分之二甚至一半。直接扔锅里像其他食物一样烧,到时候就发现了,时间不好把握。钓鱼肯定不好吃。

3.煮沸后注意烫。刚放菜的锅还没开,这个时候不要急着送新鲜的毛肚去烫。不要太热,因为生菜浇进去,吃了容易拉肚子;其次,在这个温度下烫出来的新鲜毛肚,就像是在白开水里淘,没有张力,没有内容。

4.注意新鲜毛肚是烫的还是煮的。不要因为没做好就怕长时间煮新鲜的毛肚。有人开玩笑说“18岁被煮成40岁”。有朋友认为为了杀菌和口感多煮是不正确的。不信的话,想尝尝“嚼蜡晒破布”的滋味,可以试试。涮鲜毛肚很重要,这是很多人不喜欢吃鲜毛肚,或者在朋友的推荐下尝过之后发誓再也不吃鲜毛肚的症结所在。夹一块新鲜的毛肚,用开水冲左边三遍,右边三遍,然后就可以吃了,不用担心在锅里游泳。这一刻新鲜的毛肚是真实的——新鲜、芳香、嫩滑、酥脆、清爽。

5.蘸香油。有女性认为吃火锅太油腻会发胖吗?放心吧,吃新鲜的毛肚不会长胖,加一点香油会更好吃!

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