火锅底料为什么不香

火锅底料不香的客观原因;

1.烹饪技术人员缺乏火锅调料、火锅料、加热、调料的基础知识。最近网上很多熟悉的行人引导别人炒材料。在这个过程中,他们说如何将油燃烧到89%的温度(大约280度之后)。很多投机者也认为烧油、烧烟等物质是不对的。烹饪和加热时,油脂只有在150以上的高温下才能分解、聚合和氧化,导致颜色加深,粘度增加,风味丧失,营养价值降低。

2.炒料部的随意性。我们已经多次调查了投机者的油炸过程。准备材料时,很少有人称重材料,用眼睛估计那里的材料。油炸程序经常出错,要么忘记这样放,要么忘记那样放,顺序颠倒了。你觉得能炒好香吗?其实炒火锅底料就像做一个产品,对工艺和程序有非常严格的要求。任何违反过程和程序的行为都会导致底层材料的错误。

3.数据的来源和时间。做好火锅底料,一定要严格控制信息质量,否则会有问题。而火锅底料的主要原料多为农副产品,季节性强,过了季节质量会大打折扣。比如辣椒的主要原料是福建(夏天采摘),秋天的辣椒质量就差很多。比如四川文志产的花椒色泽红润,味感麻木,香气浓郁,无苦味,而陕西大红袍花椒苦味较重,这是由于两种花椒生长的地理环境不同。

/434.html

关键词:火锅加盟

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

02865904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部