火锅底料不香的客观原因；
1.烹饪技术人员缺乏火锅调料、火锅料、加热、调料的基础知识。近网上很多熟悉的行人引导别人炒材料。在这个过程中，他们说如何将油燃烧到89%的温度(大约280度之后)。很多投机者也认为烧油、烧烟等物质是不对的。烹饪和加热时，油脂只有在150以上的高温下才能分解、聚合和氧化，导致颜色加深，粘度增加，风味丧失，营养价值降低。
2.炒料部的随意性。我们已经多次调查了投机者的油炸过程。准备材料时，很少有人称重材料，用眼睛估计那里的材料。油炸程序经常出错，要么忘记这样放，要么忘记那样放，顺序颠倒了。你觉得能炒好香吗？其实炒火锅底料就像做一个产品，对工艺和程序有非常严格的要求。任何违反过程和程序的行为都会导致底层材料的错误。
3.数据的来源和时间。做好火锅底料，一定要严格控制信息质量，否则会有问题。而火锅底料的主要原料多为农副产品，季节性强，过了季节质量会大打折扣。比如辣椒的主要原料是福建(夏天采摘)，秋天的辣椒质量就差很多。比如四川文志产的花椒色泽红润，味感麻木，香气浓郁，无苦味，而陕西大红袍花椒苦味较重，这是由于两种花椒生长的地理环境不同。
