有人认为反复使用黄油很恶心(这种油也叫老油)，被认为是口水，但火锅店老板通常不这么认为。因为用过的锅底会再次过滤、冷却、煮沸，后油水分离，但这个过程真的是完全灭菌分离吗？这可能和老板的技能和良心有关。但从客观检测报告来看，已经证明对人体无害，所以正常渠道的老油不用太担心。
一般在重庆会吃火锅的人都会带你去苍蝇餐厅，因为这种餐厅能品尝到重庆火锅的真正味道。这些锅底的黄油已经有十几年的历史了，重庆人也认可这种方式。
如果真的接受不了，我觉得还有一个很好的替代方法，就是说用母油，我觉得都是黄霜。虽然经常用辣椒等辛辣材料煮，但不容易被食用者用作真正的食物，那种方式也为大陆人所接受。一般都是异地重庆老字号火锅酒店看到的那种。
