重庆火锅有什么特点

第一,重庆火锅重,辣,润。火锅炸的时候重点放辣椒花椒黄油。少用或不用香料。这和离重庆不远的成都明显不一样,口味差别不大。而在火锅方面,成都选择了重庆火锅来调节口味,不加调料,有明显的辣味。除此之外,还进化出了清油火锅、鲜椒火锅馆等新方式。这是传统成都人所鄙视的。说到加盟火锅,老重庆认为加盟成都火锅是卤汤,不辣不提神。

第二,火锅菜品多样。传统的毛肚火锅主要是牛肉毛肚。正宗的毛都火锅的菜品几乎都是素菜,肝、心、舌、背柳片、血旺莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等。如今,菜肴已经扩展到家禽、水产品、海鲜、野味、动物内脏、各种蔬菜、干鲜菌和水果等。基本上,毛都火锅的发展趋势是清汤火锅、涮涮涮、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣鸡火锅等。有100多种,还有提前为外国人准备的西式火锅店

三、重庆火锅炒料,原料有花椒、花椒、大蒜籽、黄油、泡饭、少量冰糖、豆豉等。通常不使用或只使用很少的香料,香料主要有八角、肉桂、白豆蔻、草果等。而调料会被做成很小的颗粒,所以调料一般不会在锅底找到。炒底料需要很长时间。一般来说,锅底是没有调料的。调料长时间翻炒需要3-5个小时左右,辣椒的香味完全被黄油浸出,略带辣味,油色鲜艳。这也符合重庆人的大众性格。

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关键词:火锅

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