火锅店开业后，需要提前调查，包括消费者口味、消费行为构成、消费者消费能力水平、潜在消费者来源分析、回头客数量等。从而找出自己的品种、特色和风味的火锅店，从而赢得顾客的青睐。因此，加盟火锅市场的调查应该从火锅的服务目标消费者入手。
火锅店服务对象分析：
1.火锅店消费者职业特征分析：
不同职业的消费者对火锅的消费有所不同，如普通学生、农民工等消费群体。喜欢信用等级较低的家庭火锅、羊肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅，在大厅吃；白领和公务员喜欢信用等级中等的高档火锅，四川火锅，海鲜火锅，山珍火锅，滋补火锅，多在私人餐厅。
2.火锅店消费者年龄特征分析：
不同年龄的消费者对火锅的需求是不同的。比如老年人喜欢清淡火锅，强调滋补健身，比如汤火锅、滋补火锅、中草药火锅、粥火锅等等；年轻人喜欢麻辣火锅，红火锅，鱼头火锅，冷锅等等；不同的人在火锅调料和原料的选择上有很大的差异。
火锅消费者性别结构分析。不同性别的消费者对火锅的需求不同，比如女性喜欢串串、麻辣火锅、银杏鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼，而男性喜欢麻辣火锅、滋补火锅、麻辣蟹火锅。尤其是口味上，差别很大。
3.加入火锅的区域和国家客户分析：
不同地区、不同民族的人对火锅的要求不同。北方人喜欢洗羊肉火锅，切片火锅，驴火锅等等；南方人喜欢吃鱼火锅、炖火锅、菜火锅、鱼头火锅等等；蒙古人喜欢肥羊火锅，苗族人喜欢狗肉火锅和酸汤火锅。
当然，由于火锅的相互渗透和融合，很多火锅都得到了改进和创新，演变成了适合大多数人的普通火锅。因此，分析消费者对火锅的定位类型非常重要。
火锅消费者消费行为分析；
1.火锅消费者的消费水平：
它与消费者的经济承受能力密切相关，反映了消费者的支付能力和与这种能力相对应的需求满意度，直接体现在消费者选择火锅的层次和类型上。
2.火锅店消费者消费结构：
是各种消费支出的比例，如职业、年龄、性别、国籍等。所以在食物消费总量中，吃火锅的支出是不一样的。
3.火锅店的消费者消费模式：
有个人消费，家庭消费，企业消费，群体消费等等。不同的消费模式有各自的需求。火锅店有不同的档次和品种。
4.火锅店消费者消费习惯：
主要体现在形成火锅店环境氛围的习惯，形成火锅品牌和特色风味的习惯，要求火锅经济效益的习惯。
