对于开火锅店的朋友来说，除了口味和环境，服务员也很重要。毕竟，与客户的接触线和增加营业额的任务主要取决于服务员，因此提高他们的演讲和接待技能至关重要。以下寿星四川火锅为服务员提供一些服务技巧，供你参考。
影像解剖学介绍：
用生动形象的语言将菜肴形象化、具体化，让客人产生想象。比如：“我们的龙虾菜是用金鼎上菜，配上干冰雾，像云一样，很有气势。一道菜占了半桌，客人特别有面子。”
第三方介绍方法：
给客人卖菜的时候，不要说“这个在我们餐厅比较好。”——客人会觉得“你说你好”，但应该说“这道菜更贴近我们客人，体现的更好！”这样你就成为了一个更有可信度和说服力的第三方。
给客人多项选择题：
比如客人看海虾菜的时候，不要问：“要不要来个虾？”相反，你应该说，“你想要一只斑节对虾还是一只虾？”然后再指导：“这里爬虾的做法很独特。”
接近方法：
“刘，这道菜是你教我们做的！上次你告诉我们怎么做后，厨师就按照你说的配方做了。今天不会上市。请帮我们检查一遍，看看是否做得正确……”
速度取胜：
“你好，你刚才点的菜都是‘大菜’。需要一点时间。不如点些能马上上桌的，先吃了再说。5分钟就可以上这道菜了……”
比较介绍法：
顾客：“你家这菜怎么这么贵？别处68，你卖88！”点菜员：“刘先生，请先尝尝。味道肯定不一样。我们还有一份48元起的。看起来是一样的，但是你知道吃的时候原料是很不一样的。”——先顺着客人的意愿，再转细说。
特殊人口保健法：
点菜的时候别忘了小孩女士老人。点自己喜欢的菜往往会让整桌菜更漂亮，这样的菜在毛利较一般都比较高。
借人之口：
所有的客人都称赞我们家把这道菜做得更好。你想要一个吗？
仔细观察：
点菜时要注意客人的眼光。当客人注意到菜肴时，点菜员必须及时介绍。有了这样的促销，客人自然就容易点了。
制造紧张气氛的方法：
“这道菜的原料特别难买，因为是野生的，要派人去海边抢货才能买到。你为什么不先预订呢？我去问问厨房有没有原料。如果没有，可以换成别的。”
