如何做出好吃的火锅底料

1.处理胡椒

取一个超大煎锅,倒入20公斤清水,加入5公斤干辣椒和10公斤新一代干辣椒,大火煮25分钟,取出辣椒,沥干水分,放入容器中,静置过夜。第二天上班的时候,把变软的辣椒放进绞肉机里,碾碎做成辣椒。

这里需要特别说明一点:刚煮好的辣椒不能直接用。让它们过夜,然后打碎它们。在储存过程中,辣椒的辣味和红色素能更好地释放出来。

处理香料

八角100克、丁香100克、肉桂120克、千里光150克、陈皮150克、荜茇、高良姜、草豆蔻130克、香叶、草果、茴香200克、干香茅、山奈、曹玲180克、锄草250克混合均匀后放入机器中,将香辛料粉倒入不锈钢盆中,然后倒入高汤1500克

3.翻炒基材

将50公斤莴苣籽油放入大煎锅中,用大火加热至冒烟(此时菜籽油的温度约为280),关火,当油温降至170时,放入蔬菜材料(洋葱和大葱5公斤,小葱和大葱1500克,大蒜3公斤),小火油炸至蔬菜材料变成金黄色,然后捞出蔬菜材料放回原处

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