1.处理胡椒
取一个超大煎锅，倒入20公斤清水，加入5公斤干辣椒和10公斤新一代干辣椒，大火煮25分钟，取出辣椒，沥干水分，放入容器中，静置过夜。第二天上班的时候，把变软的辣椒放进绞肉机里，碾碎做成辣椒。
这里需要特别说明一点：刚煮好的辣椒不能直接用。让它们过夜，然后打碎它们。在储存过程中，辣椒的辣味和红色素能更好地释放出来。
处理香料
八角100克、丁香100克、肉桂120克、千里光150克、陈皮150克、荜茇、高良姜、草豆蔻130克、香叶、草果、茴香200克、干香茅、山奈、曹玲180克、锄草250克混合均匀后放入机器中，将香辛料粉倒入不锈钢盆中，然后倒入高汤1500克
3.翻炒基材
将50公斤莴苣籽油放入大煎锅中，用大火加热至冒烟(此时菜籽油的温度约为280)，关火，当油温降至170时，放入蔬菜材料(洋葱和大葱5公斤，小葱和大葱1500克，大蒜3公斤)，小火油炸至蔬菜材料变成金黄色，然后捞出蔬菜材料放回原处
