北派火锅
北方风格火锅主要吃火锅，有老北京火锅、涮羊肉、羊蝎子火锅、羊肉汤火锅、山东肥牛火锅等。可以享受大嘴吃肉的感觉。
涮羊肉
北方火锅首先想到的是老北京的涮羊肉。吃法很简单，但是蘸肉片的调料很讲究，汤底多是清汤，味道鲜美，很大程度上保存了。原料有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种。
粤西火锅
注意汤底的鲜味，包括锅底各种食材，海鲜火锅，潮汕牛肉火锅，五花肉火锅等。除了海鲜、牛羊肉，还有各种各样的肉丸，非常丰富、清淡、美味。
潮汕火锅
说起粤菜火锅，肯定是潮汕牛肉火锅。提起潮汕牛肉火锅和牛肉丸火锅；牛湾火锅的精髓在于用金刀之手敲打牛肉丸、牛肉丸、QQ炸弹。牛肉丸放入火锅，煮熟后配上潮汕沙茶酱，味道像Q-bomb，耐嚼。
川玉溪火锅
说到火锅，一半人想到的是辣，另一半人想到的是川渝。重庆火锅和四川火锅也很辣。说起中国火锅，四川火锅和重庆火锅肯定是人们首先想到的。这两种火锅以辣为主，什么都可以叫辣，毛肚，鸭肠，鹅肠，血豆腐，猪脑花，酥肉.
