近年来，有人说火锅的发展遇到了瓶颈，街上的火锅店越来越多，导致供过于求的现象，很多火锅店再也开不了了，正在关门的路上。但其实很多火锅店关门的现象并不是因为其他火锅店的参与，而是根本原因是他们自身的运营问题之一。现在火锅加盟还是很有前景的。
中国火锅行业集中度进一步加强，知名餐饮企业连锁集团化趋势持续上升。随着中国火锅特许经营行业的快速发展，各种渠道的风险投资不断注入，这些餐饮企业将进一步扩大市场份额，赢得消费者声誉，树立品牌声誉形象，从而使餐饮行业的高端需求逐渐集中在一些企业的名下，加强行业集中度。这些企业在汇集大量投资资金后，将运用集约优化的经营方式，拓展地域，进入国际市场，启动“中国食品”。同时，这些餐饮大鳄也将寻求现代化的管理手段，节约经营成本，提高生产效率，增加经营利润，这将促进创新技术的诞生和餐饮业管理模式的进步和改革。
健康饮食的理念得到进一步尊重，绿色食品和健康餐饮在市场上更受欢迎。随着社会经济的可持续发展，人们越来越意识到自己的健康。未来几年，人们将更加关注无污染的绿色食品和保健食品。很多火锅加盟商也会跟风，推出健康食谱，附上健身俱乐部提供健康设施，营造健康环境，满足人们消费观念的变化和要求。比如卖健康食品的餐厅会越来越多，比如草本火锅餐厅的加盟店。
餐饮消费迎合生活方式，创造文化品位。追求优雅的风格和时尚的生活方式是许多现代消费者的心理需求。所以越来越多的火锅加盟商会提炼著名小说、电影、电视作品的精华，设计安排与此密切相关的餐厅环境，制作出这部作品中所提出的精美菜肴，营造出诗意的想象空间，给消费者留下深刻的印象。
