原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱结15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，豆蔻5克，猪油300克，熟植物油100克。
香料：八角5g，肉桂4g，山奈酚2g，草果5g，砂仁4g，丁香2g，茴香3g，天竺葵2g。
制作：
1.郫县豆瓣略显尴尬；八角、肉桂花瓣粉碎成小块，草果、砂仁、白豆粉碎；用清水冲洗所有调料，沥干水分；豆蔻用少许熟植物油烘焙；冰糖有大豆那么大。
2.将锅放在中火上，加入猪油和熟植物油，加热至40%的油温，将姜片、洋葱片和蒜米煸制，加入豆瓣酱、冰糖和豆豉，用小火煸制至豆瓣菜含水量快干，加入香料，煸制至豆瓣菜酥脆芳香，冷却后煸制，加入豆蔻拌匀，即得底料。
火锅油是用干辣椒、胡椒、香料等原料精心配制而成。它不仅具有火锅内浓稠火锅卤汁、保持卤汁温度、润烫原料的作用，还具有增强卤汁色泽、增强卤汁风味、麻辣味的作用。
配料：干辣椒节3000克，干辣椒1000克，郫县豆瓣2000克，洋葱1000克，生姜150克，大蒜150克。
香料：八角200克、肉桂100克、山奈150克、草果50克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、小茴香20克、桂叶30克、曹玲15克、三棱10克。
调料：冰糖50克，米酒汁100克，熟植物油25公斤，牛油5公斤，猪油20公斤。
制作：
1.将干辣椒放入清水锅中煮沸至软，然后捞出，用清水冲洗，沥干水分，加工成碎辣椒。
2.将辣椒放入锅中晾干，用小火烘烤至酥脆；将八角、肉桂粉碎成小块，草果、砂仁、肉豆蔻粉碎，白芷、天竺葵、曹玲、排草切碎；冰糖敲成大豆大小；把油切成小块。用清水分别冲洗所有香料，并沥干水分。
3.将牛油果放入汤桶中，用中火精炼至香气四溢，加入煮熟的植物油和猪油煮至30%的油温，加入洋葱、姜片和大蒜油炸，加入郫县豆瓣、辣椒、冰糖和胡椒，用小火煸炒至香气四溢。
4.待水快干，辣椒微白时，加入豆蔻、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山奈酚、丁香、白芷、茴香、香叶、曹玲、排草，继续煎。
5.翻炒至豆沙酥香，煮米酒，小火翻炒至米酒水分完全蒸发，将汤桶移离火边，冷却，盖上盖子。12小时后，过滤掉残渣，得到火锅油。
