1.把人养在清汤锅的底部
100克辣锅底部的热量是517大卡，而清汤锅底部的热量只有10大卡，差了50倍！清汤的底部不仅脂肪含量少，而且降低了汤里亚硝酸盐的风险，避免了生气。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂清淡的选择。如果真的喜欢味道重的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底涮绿叶菜等吸油菜。
2.顺序变化：肉-菜-肉
吃火锅的传统顺序是先吃肉，因为能带出汤底的好味道。其实很多锅底已经够香了。可以在火锅开始的时候涮两筷子，然后放一些低脂的蔬菜豆腐，然后继续涮两筷子。这样交替食用可以避免荤素比例失调。
3.茶和蛋白质饮料是首选
带火锅的饮料有绿茶、植物茶、蛋白饮料。蛋白质饮料，如椰奶、杏仁奶、豆浆、酸奶饮料等。饭前应该喝，可以提供碳水化合物，有助于保护胃。绿茶可以缓解油腻火候，突出火锅风味；但菊花茶、大麦茶等植物茶不含热量，有的能清火，有的能帮助消化。
4.应考虑锅底的类型
现在除了传统的麻辣锅、清汤锅之外，还有很多新鲜的花式火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等等。这些锅底加了盐和调味剂，没有清汤健康。鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风患者。滋补锅底加了保健成分，但正因为如此，并不适合所有人，因为每个人的体质都不一样，有些人用同样的‘滋补’方法对健康有害。
5、杂粮和土豆有助于消化
人们总是吃肉和蔬菜来填饱肚子，只记得吃芝麻酱烧饼或米饭。这不仅不利于蛋白质的利用，也不利于血脂的控制。其实可以早点吃主食，既能调节口味，又能补充碳水化合物。涮杂粮面是个好主意。一般是直接涮红薯片和薯片。维生素和矿物质多，纤维多可以促进胃肠蠕动，有助于维持营养平衡。
6.别忘了供应小冷盘
吃火锅的时候可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，既可以避免上火，又可以补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌生菜、黄瓜、凉拌苦菊花等等都很不错。
7.不要喝火锅汤
火锅汤料多以猪、羊、黄油等高脂肪物质为基料，也用辣椒、辣椒、辣椒等作为调料。吃多了容易导致高血脂、胆结石、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤煮久了，长时间不变，所以其成分会发生一些化学反应，产生有害物质。比如肉类和海鲜中所含的卟啉，大多溶解在汤中。汤里高浓度的卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风和关节痛症状，严重时会损害肾功能。不能一次吃完的剩涮锅底汤要倒掉。如果放在铜火锅里过夜，不要吃，不仅对身体有害，还可能引起急性氧化铜中毒。
8.小材料的味道要清淡
对于尿酸过高的人，尽量不要选择海鲜味的酱料，以免嘌呤过多。大蒜芝麻油蘸料脂肪含量高，不适合高血脂人群食用。芝麻酱营养价值高，能提供大量的钙和维生素e，适合高血压、高血脂患者食用。如果没有尿酸过高的问题，海鲜汤清淡，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等。不要太咸，会比较健康，也不会带走汤b的味道
研究表明，一些火锅汤料中的亚硝酸盐含量在煮沸90分钟后会增加近十倍。大量的亚硝酸盐可以直接毒害人。虽然我们平时吃的火锅汤料中的亚硝酸盐含量并没有那么高，但是火锅汤料中的亚硝酸盐和氨基酸分解产物的结合可能会形成致癌的亚硝胺，在食用时不可忽视。
