味道是火锅的灵魂。好的调料是一锅川式火锅汤底的利器。4万亿元的火锅市场产值，有人暴涨，有人暴跌。《舌尖上的中国》中，有这样一个炒火锅底料的场景：
在一个巨大的铸铁锅旁边，有一双不停搅动的手。锅里有花椒、花椒等食材，辅以十多种中草药和黄油炒。黄油吸收胡椒、胡椒等香味时。加入豆瓣、豆豉、鸡精等。继续炒煮，盖盖焖，一壶清香的火锅底料就完成了。
四川和重庆的每一位当地传统火锅厨师都有自己独特的秘方，他们坚持火锅口味的独创性，使四川和重庆火锅成为中国受欢迎的舌尖美食。
作为火锅的发源地，四川和重庆已经诞生了很多火锅品牌。网上搜了一下，发现仅成都重庆就有近6万家火锅店。有行业专家大胆预测，中国火锅行业可能诞生六家麦当劳，未来产值将达到4万亿人民币。
如此大的市场前景肯定会吸引更多的进入者。相关数据显示，2019年，中国的火锅店数量在所有餐饮类别中排名第三。
但从去年开始，火锅行业也经历了两极分化：一方面品类市场持续火爆，另一方面缺乏品牌势能的火锅品牌骤然退出。
据统计，2020年初，中国火锅店数量超过35万家，到2020年年中，中国火锅店数量下降到30多万家。也就是说，半年之内，全国5万家火锅店倒闭了！不过火锅还是会有自己的市场，喜欢的人只会更多。
