近日，川式火锅锅底用“老油”做出来卖的消息，再次“搅动”了整个行业的池水，同时也将火锅行业久违的“公开秘密”公之于众。川式麻辣火锅，没人知道，也没人爱吃。锅底的亮料看起来很诱人，吃起来也很好吃。感觉就是一个“酷”字！
火锅的魅力在于麻辣好吃，越煮越香。但有媒体爆料称，火锅“越煮越香”的原因之一在于传统的“老油加工”工艺。然而，即使透露出“老油”被重复利用，一些痴迷川味火锅的消费者仍然认为，好味道才是“王道”。对此，相关人士表示，《食品安全法》规定，使用回收食品作为生产原料是违法的，留在油中的作用是保证过时的‘旧油’离开餐桌，防止非法回流。
不用“老油”仍然美味
抛弃这个“老油”不代表四川火锅不好吃。针对这种情况，很多人也在寻求解决办法。火锅连锁品牌首杏川味火锅率先建设武鸣底料加工厂。首杏川味火锅加盟店的火锅底料和配料全部来自品牌底料厂，该厂有严格的质检流程，在保证食品安全的前提下，为消费者打造正宗四川火锅的麻辣美味。
首杏川味火锅底料和食材中有很多一次性产品，比如武鸣一次性火锅油、武鸣调味香油。这些产品来自品牌底料加工厂，所有店铺只能使用一次，从根本上消除了老火锅油的问题，让消费者放心。
回收“老油”变废为宝
传承了几百年的火锅“老油”即将下锅。用过的“旧油”会流向哪里？也有专家表示，餐后废油回收将建立完善的信息管理系统，建立从火锅餐厅废油收集、运输、仓储、加工、成品交付的严格管理程序，从出店到进厂再到出仓，将火锅餐厅每批废油的台账记录做清楚记录，以便全程追溯。
回收的旧油可以物理精炼，用于饲料加工，也是一种节约。除了为饲料工业制造油外，“旧油”还可以转化为生物柴油，可用于汽车、卡车、农业机械等。从而更好的节约能源。
