火锅行业的“潜规则”禁止老油如何大变

近日,川式火锅锅底用“老油”做出来卖的消息,再次“搅动”了整个行业的池水,同时也将火锅行业久违的“公开秘密”公之于众。川式麻辣火锅,没人知道,也没人爱吃。锅底的亮料看起来很诱人,吃起来也很好吃。感觉就是一个“酷”字!

火锅的魅力在于麻辣好吃,越煮越香。但有媒体爆料称,火锅“越煮越香”的原因之一在于传统的“老油加工”工艺。然而,即使透露出“老油”被重复利用,一些痴迷川味火锅的消费者仍然认为,好味道才是“王道”。对此,相关人士表示,《食品安全法》规定,使用回收食品作为生产原料是违法的,留在油中的作用是保证过时的‘旧油’离开餐桌,防止非法回流。

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不用“老油”仍然美味

抛弃这个“老油”不代表四川火锅不好吃。针对这种情况,很多人也在寻求解决办法。火锅连锁品牌首杏川味火锅率先建设武鸣底料加工厂。首杏川味火锅加盟店的火锅底料和配料全部来自品牌底料厂,该厂有严格的质检流程,在保证食品安全的前提下,为消费者打造正宗四川火锅的麻辣美味。

首杏川味火锅底料和食材中有很多一次性产品,比如武鸣一次性火锅油、武鸣调味香油。这些产品来自品牌底料加工厂,所有店铺只能使用一次,从根本上消除了老火锅油的问题,让消费者放心。

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回收“老油”变废为宝

传承了几百年的火锅“老油”即将下锅。用过的“旧油”会流向哪里?也有专家表示,餐后废油回收将建立完善的信息管理系统,建立从火锅餐厅废油收集、运输、仓储、加工、成品交付的严格管理程序,从出店到进厂再到出仓,将火锅餐厅每批废油的台账记录做清楚记录,以便全程追溯。

回收的旧油可以物理精炼,用于饲料加工,也是一种节约。除了为饲料工业制造油外,“旧油”还可以转化为生物柴油,可用于汽车、卡车、农业机械等。从而更好的节约能源。

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