定位，人群定位，品牌定位，口味定位等。火锅店加入边肖分析火锅店市场定位分析(Analyse)，用不同的标准：
1.按档次划分：高、中、低，或奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。
2.按功能划分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。
3.据来源：四川火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
4.按业务：品牌火锅、餐厅火锅、自助餐火锅、火锅酒吧等。
开店前要根据这些标准，结合自己的特点，选择自己的经营品种。
价格定位是影响运营的重要因素之一。其他条件成熟后，价格是决定性因素：
1.高低结合：开业初期，以优质的火锅、高水平的服务、较低的价格欢迎客户。可以快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现正常运营。
2.高-高结合法：高起点，高效益。以优质的火锅、高档的环境、高档的装修、高水平的服务吸引高水平的客户。风险大，利润大，进入良性循环后利润大。
3.品牌垄断法：特色锅产品、特色配方、专利火锅产品可以以较高的价格经营，但品种的风味特征要保持不变。
4.推广方式：大众火锅品种和大众价格低价供货，薄利多销为主。
