开火锅店 火锅市场调查应该包括哪些内容?

作为一家火锅店,其基本特征与其他餐饮企业有一定的共同点,即生产、销售、服务、消费一体化。投资者要想从事火锅行业,就必须做好市场调研,让他们了解人们需要什么样的火锅,掌握火锅风味、特色、方法、场所、人群等信息,在特定的市场区域设立有特色的火锅店,以获得稳定可靠的市场份额。所以,无论是打造自己的品牌,还是加盟火锅店,前期做好市场调研都是做决策或者投资火锅店的前提。

(一)、对火锅市场的影响因素:

1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅的需求不断增加,现有火锅中不同档次的火锅店结构性矛盾,社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动,客观环境的变化,消费的不稳定性。

2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、普遍性、文化性和独特性。

3.周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开火锅地点的治安情况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电供应、通信网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动等与运营密切相关的配套设施;优惠措施,如税收、各种收费、房租、人才引进等。

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(二)、客源的调查分析:

1、服务对象分析:

(1)消费者职业特征:普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费档次不同;

(2)消费者的年龄特征:比如老年人更喜欢轻型,而年轻人更喜欢重厚型等。

(3)消费者性别特征:女性和男性往往在锅、口味、菜品种类等方面有一定差异;

(4)消费者的地域和民族特点:不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同,要区别对待。

当然,很多火锅都经过了改进和创新,适合大多数人的口味,又因为相互渗透、相互混溶而具有共性。但是对于消费者的分析是必须的。

2.客户消费行为分析:

消费是一个综合的概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)消费水平与顾客的经济承受能力有直接关系,反映了顾客的支付能力和适合这种支付能力的需求满足程度,直接表明顾客选择了火锅店的档次和类型;

(2)消费结构是客户各种消费支出的比例,与职业、年龄、性别、地域民族等因素密切相关;

(3)消费模式包括个人、家庭、企业、群体等。不同的消费模式有不同的档次和品种;

(4)消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3.客户消费特征分析:

(1)不确定性:大部分客户是移动的,少数是确定的,选址要合理。

(2)随意性:顾客数量多,差异大,要把握火锅的发展趋势,及时调整口味,改进创新。

(3)灵活性:这是由成功的品牌决定的,以顾客就餐频率和回头客率为标志。

(4)指导:调整经营策略,成功的广告运营等。会给客户的消费一些指导。

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