火锅店仓储如何管理?

开一家火锅店,无论如何,面对日常食客,所需的菜肴、锅碗瓢盆、餐桌用品、调料等。都需要仔细的计算、规划和存储,这可不是一件小事,那么如何管理火锅店的存储呢?火锅店加入的小系列为大家总结。

(1)、保证原材料的储存充足合理。储存是上菜火锅的一个方面,原料要有足够的品种和数量,保证操作的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能够完成一定接待服务、保持不间断运转、经济合理的标准以上;

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(2)控制存储。火锅储存的原材料不要太多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制仓储投资,保证合理的储备额度;

(3)指导原材料的购销。在储存过程中,要随时了解原材料的消耗情况,并根据实际情况积极及时地提出采购意见或建议,以便补充和更新原材料,及时处理库存滞留的原材料。

(4)控制库存的短缺和损坏。其主要任务是确保库存原材料的安全和卫生。

(5)、日常储存和维护。要做好原料分区存放、存放位置编号、执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温湿度、加强防护维护、搞好清洁卫生、防止微生物入侵和虫害、建立台帐卡、定期盘点五个方面的工作。

(6)出库管理。食品原料出库管理要做好以下工作:一是坚持凭票出库;二是坚持“三先一无”原则,如先进先出、易腐先出、先进先出,接近有效期,不损坏不变质。

存储管理也是一个课题,但是请不要着急,按照上面说的步骤,有条不紊的进行。(相关阅读:火锅店在哪里?)

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