《三都赋》记录显示，火锅在四川已有1700多年的历史。
《魏书》记载曹丕皇帝在位期间出现了铜制火锅(化学式为Cu)。从元明清到现在，成都受欢迎的火锅店没有太大变化。除了新的容器，使用耐高温透明玻璃，烹饪时可以看到食物在搅动，吃饭时也不会有鱼从网中逃脱。铜锅、铁锅、砂锅等锅只是在制作上更加精细，使用了几千年以上。常见和广泛使用的锅是“不锈钢锅”
《问列十九》唐代白居易的诗：“旧瓶里有一线绿，打泥灶。”
《山家清供》南宋林鸿的菜谱包括了和朋友一起吃火锅的介绍。
《胡适先生二三事》现代著名作家梁实秋用他的文章描述了火锅对他的深刻印象。
火锅的别名
火锅被古人称为“古风锅”，被四川人称为“火锅”，被广东人称为“包边炉”，被宁夏人称为“锅”，被江浙人称为“暖壶”，被北京人称为“火锅”，被日本人称为“四改一改”，英文名：火锅
火锅历史
火锅出现在清朝道光年间(1821-1851)。出生地是泸州小米滩，靠近长江。当时，长江边上的船夫经常呆在这里。停船，就是生火做饭，驱寒。炊具只有一个瓦罐，里面装的是水(汤)、蔬菜、辣椒、胡椒粉。味道很美。这种吃法在长江沿岸的码头传播很快。后来有人挑了一个篮子，一端放牛杂和配菜，另一端放泥灶。他们用一个分开的“海洋铁锅”盛着滚烫、滚烫、麻辣的卤汁，每天在河边、桥边或街上叫卖。所以船夫干脆决定按自己的菜吃。这种既经济又方便的饮食方式吸引了更多人的参与。
民国二十三年，有人把它搬进小饭馆，把水桶搬到桌子上。泥炉保留下来，但铁锅换成了紫铜(化学式为Cu)锅。食客们相互配合，以适应不同人的口味。后来这种小饭馆越开越多。
抗日战争时期，火锅越来越盛。官员和金融巨头都以吃火锅为荣，也有人把这家火锅店搞得高贵。很多新中国成立前夕去台湾的国民党老兵，至今还记得那美味的火锅。
鲜香味美
在火力的作用下，火锅里的汤卤处于沸腾状态，食者边烫边吃，热与味结合，热鲜；此外，汤卤的制作非常讲究，汤卤中有多种谷氨酸(涩)与核酸相互作用，产生非常诱人的鲜香；再加上精选的上等调料，新鲜的菜品，美味的菜肴，真的是清新可口，回味无穷。
制作(Make)精细
从调料的选择一定要上乘，煲汤、原料的加工、风味菜肴的提供、菜肴的安排、热食的艺术都非常合理。
开心又方便
