火锅和名著

《三都赋》记录显示,火锅在四川已有1700多年的历史。

《魏书》记载曹丕皇帝在位期间出现了铜制火锅(化学式为Cu)。从元明清到现在,成都最受欢迎的火锅店没有太大变化。除了新的容器,使用耐高温透明玻璃,烹饪时可以看到食物在搅动,吃饭时也不会有鱼从网中逃脱。铜锅、铁锅、砂锅等锅只是在制作上更加精细,使用了几千年以上。最常见和广泛使用的锅是“不锈钢锅”

《问列十九》唐代白居易的诗:“旧瓶里有一线绿,打泥灶。”

《山家清供》南宋林鸿的菜谱包括了和朋友一起吃火锅的介绍。

《胡适先生二三事》现代著名作家梁实秋用他的文章描述了火锅对他的深刻印象。

火锅的别名

火锅被古人称为“古风锅”,被四川人称为“火锅”,被广东人称为“包边炉”,被宁夏人称为“锅”,被江浙人称为“暖壶”,被北京人称为“火锅”,被日本人称为“四改一改”,英文名:火锅

火锅与名著

火锅历史

火锅出现在清朝道光年间(1821-1851)。出生地是泸州小米滩,靠近长江。当时,长江边上的船夫经常呆在这里。停船,就是生火做饭,驱寒。炊具只有一个瓦罐,里面装的是水(汤)、蔬菜、辣椒、胡椒粉。味道很美。这种吃法在长江沿岸的码头传播很快。后来有人挑了一个篮子,一端放牛杂和配菜,另一端放泥灶。他们用一个分开的“海洋铁锅”盛着滚烫、滚烫、麻辣的卤汁,每天在河边、桥边或街上叫卖。所以船夫干脆决定按自己的菜吃。这种既经济又方便的饮食方式吸引了更多人的参与。

民国二十三年,有人把它搬进小饭馆,把水桶搬到桌子上。泥炉保留下来,但铁锅换成了紫铜(化学式为Cu)锅。食客们相互配合,以适应不同人的口味。后来这种小饭馆越开越多。

抗日战争时期,火锅越来越盛。官员和金融巨头都以吃火锅为荣,也有人把这家火锅店搞得高贵。很多新中国成立前夕去台湾的国民党老兵,至今还记得那美味的火锅。

鲜香味美

在火力的作用下,火锅里的汤卤处于沸腾状态,食者边烫边吃,热与味结合,热鲜;此外,汤卤的制作非常讲究,汤卤中有多种谷氨酸(涩)与核酸相互作用,产生非常诱人的鲜香;再加上精选的上等调料,新鲜的菜品,美味的菜肴,真的是清新可口,回味无穷。

制作(Make)精细

从调料的选择一定要上乘,煲汤、原料的加工、风味菜肴的提供、菜肴的安排、热食的艺术都非常合理。

开心又方便

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