客源调查应该做哪些分析？如果是火锅店，以下内容适用，当然其他餐饮类型也适用，希望对你有用。
1、服务对象分析：
(1)消费者职业特征：普通学生、农民工、普通工薪阶层、高级白领和公务员的消费习惯和消费水平不同；
(2)消费者年龄特征：比如老年人喜欢油腻型，年轻人更喜欢厚重型等。
(3)消费者性别特征：女性和男性往往在锅、口味、菜品种类等方面有一定差异；
(4)消费者的地域和民族特点：不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，应区别对待。
当然，很多火锅都经过了改进和创新，适合大多数人的口味，又因为相互渗透、相互混溶而具有共性。但是关于消费者的观点
分析必不可少。
2.顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费程度、消费结构、消费方式和消费习惯。
(1)、消费程度和顾客的经济接受程度可以有直接的关系，表现为顾客的支付能力和这种支付能力满足顾客选择需求的直接表现
火锅店的级别和类型；
(2)消费结构是客户各种消费支出的比例，与职业、年龄、性别、地域民族等因素密切相关；
(3)消费模式包括个人、家庭、企业、群体等。不同的消费模式有不同的选择层次和类型；
(4)消费习惯表现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等习惯上。
3.客户消费特征分析：
(1)不确定性：大部分地区的客户是活跃的，小部分地区的客户是确定的，选址要合理。
(2)随意性：顾客多，差异大，要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。
(3)敏感度：这是由获胜品牌决定的，以顾客就餐频率和回头客率为标志。
(4)指导：调整运营策略，争取广告运营等。会给顾客的消费以一定的指导。
