为什么有些锅没有黄油味?

说好的黄油火锅,为什么煮出来的锅底完整没有黄油味?成都最受欢迎的火锅店首杏给你分析一下这个问题,希望能帮你开店。

首先,你必须改变主意。也就是今天的黄油风味必须更新为黄油和羊油的风味。现在市面上所有好的黄油,基本上都是黄油和羊油的混合油脂,所以我们下面说是牛(羊)油,所以我们还是叫它黄油。

很多人分不清,也分不清。其实没有太多需要深化讨论的地方。因为讨论,你会发现你理解的越少,水就越深。比如黄油的不同部位(腰油、板油)、牦牛油、起酥油、棕榈油、鱼油、黄油精华等等,让你眼花缭乱。

所以解决方法很简单:好货贵。你无法理解一分钱一分货的道理。市面上的好黄油批发价在260元38斤以上,厂家的进货价至少不低于10500元/吨黄油。所以,确定我用的黄油是好黄油是非常重要的。但是大部分都是买材料的,怎么保证呢?

(仅供参考)市面上能以15元/公斤的价格卖给你的黄油和红油,大部分都是有腥味的。因为15元可以卖给你,他的配方成本只有10元左右,价格包括所有费用在内11元以上。他有没有可能只需要10%的利润就能把东西卖给你?商人并不总是亏本买卖。如果他们没有尝到甜头,他们就会放弃。所以定价20元左右的红油相对质量会好很多。当然,如果超过20元很多,就叫附加值了。不信你试试。好的黄油红油有一种非常舒服的脂肪甚至牛奶的味道。

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现在首杏边肖可以回答锅底没有黄油味的原因了:

1.黄油温度太高,导致味道挥发

低油温是黄油风味的保证。黄油的脂肪味在110左右开始腐烂,然后在140左右腐烂。我们用来做老火锅的红油油温低,炸的时候温度时不时的下降。所以140炒红油的都是跟你开玩笑。

2.哎,换锅就舍不得用红油

现在的情况是成本更低,口感更好。这个不理想。卡罗拉坚持AMG的效果。怎么可能?一般来说,既然是黄油火锅,关键还是黄油。如果你愿意放油,黄油的味道会改善很多。

3.黄油是不纯的,与其他油脂混合可以降低成本

便宜的货不好,便宜的黄油一般是掺了起酥油或者棕榈油的。这是惯例,为了资本。川川香基本上是黄油混合起酥油和黄油,大部分是“黄油”大豆油。豆油的比例一般在30%-60%之间,所以你可以卖红油12元/公斤,就这样。

4.旧油回收过程有缺陷

这是一个敏感话题,在川渝地区很常见。简单来说就是温度控制和黄油质量控制的问题。你用的产品不是靠黄油来品尝和闻的。比如你用调料,靠各种调料呈现;比如你用鸡膏、牛膏、添加剂呈现的类似串香;比如你用类似的毛菜,冷锅串,水煮汤,各种调料,辣椒红油.

现在你知道为什么有些火锅明明用的是黄油,但是黄油的味道并不重吗?根据上面分享的内容,我们可以仔细思考哪些中央政府提出了问题,并及时改进。

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