煮久了的火锅汤真的有毒吗?

很多人都听说过火锅汤不能喝,因为杂肉杂菜混在一起煮,太乱了。煮的时间越长,越容易引起质变,包括有毒物质。有朋友问,什么时候不能喝酒?不能喝刚煮好的吗?根本喝不了长白汤?这个问题的关键是数数,听一听。

火锅汤中的风险,除了令痛风患者担忧的嘌呤外,还包括亚硝酸盐和亚硝胺。我找到了一篇国内的研究论文(作者:王,题目:火锅底料中亚硝酸盐的调查,发表于《上海预防医学杂志》仅供参考)

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研究人员测定了四种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。在测定过程中的四个点收集数据,即在开始进食时,以及在漂洗各种食物后的30分钟、60分钟和90分钟。

从亚硝酸盐的含量来看,开始时汤料的浓度差别不大,在1.3 mg/l到1.8 mg/l之间,但随着漂洗时间的延长,亚硝酸盐含量的差别越来越大。酸菜汤料最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤料也达到12.70毫克/升.所以,汤煮得太久也是安康的。

结果表明,随着测定时间的延长,火锅汤中亚硝酸盐含量不断增加。到90分钟饭结束时,酸菜汤的基数增加了9.83倍,海鲜汤的基数也增加了7.06倍。骨头汤基和元阳汤基增幅较小,分别为2.88倍和3.05倍。

喝这种汤会不会亚硝酸盐中毒?

按照最大15 mg/L,如果喝2小碗(400 ml)的汤,亚硝酸盐的摄入量为6 mg。加上漂洗过的食物中的数值,应该不超过20毫克。这个数值还是欠缺的,让大部分人都患上了亚硝酸盐中毒。因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200 mg以上,并不意味着不会给人体带来不良影响。

火锅汤中氨基酸和胺的含量比较高,在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然没有汤中亚硝胺含量的测定数据,但它的存在仍然令人担忧。如果经常吃这种涮涮涮锅,并不能消除促进消化道癌症的风险,所以还是少喝煮久了的火锅汤比较好。

成都最受欢迎的火锅店寿星四川火锅,在传统锅底的基础上创新了多种锅底。清汤和红汤可以选择。想喝汤,可以选择可以喝的骨头汤等汤底。营养和美味并存,可以找到自己喜欢的味道。

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