在川渝地区，你可以说没见过卖米卷、大碗宽面、早茶的，但没人会说你没见过火锅。我相信美食家非常喜欢火锅。无论春夏秋冬，火锅店从来不缺食客，火锅行业从来不缺品牌，首兴川菜火锅，洞子口老火锅，小龙肝儿火锅，培杰火锅等。火锅行业竞争激烈，但潜力巨大。
很多人吃火锅的时候总会有几种必备的食材，比如毛雪旺、牛白羽、猪脑花、鸭肠。很多人都擅长鸭肠。有些人没有夸大吃鸭肠就像做面条一样。鸭肠作为火锅的经典菜肴，也有其常见的吃法。为了让他们坚持酥脆的口感，他们可以用筷子上下吃三次。也是肠子。为什么火锅店要鸭肠不要鸡肠？我去过很多火锅店，但是都没有鸡肠。为什么？第一个杏川式火锅边肖给大家分析一下。
一、从获取来分析
首先，鸭肠比鸡肠更容易获得。为什么？因为鸡肉是重要的家庭食物，很多人只直接买整只鸡。
不像鸭子，平时煮鸭子吃的人不多。所以有专门的养殖场卖“白鸭”，也就是短期雏鸭。成熟后统一处理，鸭肉冷冻卖烤鸭，其他鸭头、鸭舌、鸭脚，包括鸭肠，统一处理出售。所以鸭肠比鸡肠更容易大量供应。
第二，就食材成本而言，
相对来说，鸡肠比鸭肠贵。原因很简单。因为养一只鸡的成本比养鸭子高，鸡更容易生病，成活率更低；另外，每只鸡生产出来的鸡肠重量远小于鸭生产出来的，所以从成本上来说，鸭肠更划算。
三、从品味差距分析
相比之下，用在火锅里，鸭肠比鸡肠好吃多了。因为鸭肠长，肠壁薄而脆，煮熟后容易煮熟。口感香脆可口，吃起来很过瘾；鸡肠比较短，比较粗，比较皱，所以比较软，不太嫩，比较难煮，不适合做火锅。
不过其实爱吃鸡肠的人也不少，不过鸡肠是用来炒菜的，味道更香。小炒鸡肠也是湘菜里很受欢迎的小炒菜。那么为什么火锅需要鸭肠，而不是鸡肠。寿星川式火锅有很多经典菜式，如一米鸭肠、功夫腰片、妈妈饺子等。火锅店选择寿星川味火锅，全总部支持，让你无忧创业！
