与以前不同，现代餐饮对环境、服务、品牌、卫生的要求都很高。以前想开一家火锅店，只要雇一个炒菜师傅，然后几个厨师和服务员就可以了。现在开店涉及的东西很多，客户要求很高。没有那个金刚钻，你真的做不了这件瓷器。所以在市场上生存下来的火锅店有两把刷子，那么这些火锅店是自己炒底料吗？
火锅店是自己炒料好，还是从供应商购买好？
十年前，大多数火锅店都是自己炸食材。现在市面上几乎没有什么火锅店能坚持自己炸料。为什么会这样？给大家算算成本。
1.鸡肉火锅底料平均成本在5.20元到5.80元每斤左右。价格上涨时，在8元到10元之间波动。
第二，每公斤火锅底料会投入相应的水、电、气成本，大概在0.3元到0.5元之间。
3.假设人工平均工资5000，每斤人工成本按5元计算，如果炸500斤，每斤人工成本10元，以此类推。
4.每公斤火锅底料的折旧额在0.1元到0.3元左右。
5.每公斤火锅底料的损耗在0.2元到0.6元左右。
底料成本=9元(原材料成本)0.4元(水电成本)5元(人工成本)0.2元(折旧)0.4元(损耗)=15元/公斤。
也就是说，炒一斤料，需要15块钱。如果遇到涨价，成本会增加。再加上日常开销，火锅店也赚不了多少钱。为了赚钱，市面上的火锅店基本都没了。
请炒料师傅很容易出现以下问题：
1.人很难像机器一样活十年。如果炒菜师傅有一天抖手，多放点或者少放点食材，火锅的味道就变了。顾客对火锅的口味如此挑剔，连口味都得不到保证，这是火锅店绝对不允许的。
2.如果炒菜师傅请假，比如父母生病，孩子生病，自己生病等。怎么会没人炒火锅生意？
3.遇到人品不好的炒菜师傅，不仅会偷懒，还会偷东西，甚至找借口罢工，威胁老板涨工资，等等。火锅店怎么开？所以火锅店自己炸底料的情况逐渐被消除。
虽然火锅店很少自己炒食材，但是味道还是有保证的。如果预算充足，建议加盟成熟的连锁火锅店，菜品和底料由总部发货，既能保证口碑，又能做更好的宣传噱头。
