餐饮大数据:2019年消费者口味有哪些显著变化?

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2019年3月28日,美团电平在北京召开“大数据与餐饮新动能”《中国餐饮报告2019》发布会,正式发布《中国餐饮报告2019》。这份超过10万字的报告,从城市、商业区、店铺、品类、品牌、消费频率、客户订单区间、消费者口碑、供应链等几十个维度进行了扫描分析。今天,2019年消费者口味有哪些重大变化

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餐厅老板知道味道重要,但是什么味道好,消费者的选择每年都有微妙的变化。2019年,消费者的口味偏好是:“好吃”为王,“辣”依然是主流,“丰富多样”才能打动年轻人的味蕾。好吃很好理解,一家餐厅的味道绝对是吸引大部分好吃嘴的重要因素。

“辣”还是主流。辣在餐饮市场有多受欢迎?看看中国的火锅市场和火锅特许经营市场有多热情。5公里内一定有火锅店。火锅行业的总营业额在餐饮业排名第一,更不用说以麻辣著称的川菜在国内外占据的巨大市场。

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但是大多数消费者喜新厌旧,多元化的口味对餐饮的要求越来越高。谁能抓住顾客的心,跟上口味的变化,谁就有可能成为下一个王者。根据《中国餐饮报告2019》的数据,除了辣,“鲜”是80年代以前餐饮消费者喜欢的口味,餐饮消费者越年轻,对“美味”的要求就越复杂。对他们来说,咸味与甜、咸、酸、辣相结合,形成多种复合咸味,可以满足年轻人“早期采用者”的性格和他们对“丰富性和多样性”的要求。

在2019年的一次对餐厅消费者的采访中,发现消费者的口味开始多元化,美食不再是他们反复去同一家餐厅的理由。当被问及经常去什么餐馆时,大多数人都会回答:没有固定的,他们更喜欢尝试新餐馆。在这个过程中,也发现重口味的流行度在下降,更多的消费者开始提倡清淡健康的饮食。具体而言,便餐和营养餐的类别大多与“健康”主题相关联;西式快餐越来越健康;消费者对以健康为导向的甜鲜口味的喜爱不断增加,消费者的健康趋势非常明显,健康意识不断提高;消费者的健康需求正在发生变化,越来越多的餐饮企业开始强调“食材好”;“有机健康”和“自然”话题的兴起正符合健康发展的方向。

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