在餐饮业，厨房相当于一个人的心脏。一旦有疑问，停止运行将导致整个系统瘫痪。所以厨房的环境卫生很重要。以下重庆火锅从两个方面加入：
第一，火锅厨房的通风要防止火锅制造过程中的油烟气味，影响空气质量，不利于健康；通常标准是厨房每小时换气50次才能满足通风条件。如何达到要求，可以根据厨房的风量来计算。
常用公式为：cmh=vAC；同时，CHM为每小时立方米数，v为风量，AC为每小时所需换气次数。如果火锅厨房容积为400立方米，每小时换气次数为50次，那么40050次/小时=20000立方米/小时，即火锅的厨房通风系统需要每小时排出和输入高达200000立方米的空气，才能维持出色的通风条件；气温要处理，冬天加热到13，夏天降到8左右比较好。
二、火锅的厨房色彩和噪音要控制好，色彩要丰富多彩，能引起操作人员的注意；安装消音材料和消音器等。不要因噪音而影响操作。
此外，还要保证火锅的厨房热源，如天然气、煤火、电等。并应作出双重保证以防万一；在用电上，要体现节能的原则。
