红汤是重庆典型的大众化火锅根汤。这种汤用途很广，重庆大多数种类的火锅店都用。其特点是口感丰富，汁浓，香辣适口，清香甘甜。红汤的配方和制作方法很多，各有特色。下面重庆火锅加入介绍红汤的详细制作方法供选择。
红汤的详细制作方法：
重庆火锅是通过把锅放在大火上，用油(黄油或植物油等)加热来加入的。)，加入豆瓣、姜片(老姜碎)、豆豉翻出香味变红，然后加入汤料、水煮、料酒、醪糟汁、胡椒粉、胡椒粉、盐、冰糖等。直到汤浓、香、辣。
准备红汤的时候要注意以下两点：第一，汤外面浮着的泡沫是和油混在一起的，要撇去。方法是：用勺背悄悄粘上，让浮沫粘在勺背上，然后去掉，以免撇掉油。第二种是半路品尝味道。如果咸味不好，可以考虑加盐；如果辣味不强，加一些豆瓣、辣椒、胡椒粉；如果太辣太咸，就加冰糖或者淡汤。补充调料后，火锅的味道更适合食用者，正宗的重庆火锅风味更突出。
上面介绍的配方适合火锅店和火锅店。普通家庭可以采用以下简单配方：猪肉汤1500g黄油250g豆瓣125g白糖30g生姜50g花椒10g精盐15g黄酒50g。这个食谱实用简单，香味略淡，但根本味道还是很浓的。
重庆火锅加盟近出现了一款新的火锅红汤“无渣火锅”，很受欢迎：
配方：干辣椒豆瓣酱5000克，豆豉1000克，辣椒750克，料酒1500克，冰糖2000克，生姜750克，蒜瓣2500克，牛骨1500克，植物油10公斤12公斤(家庭制造按份减)。
调制方法：选取“两金条”干辣椒去蒂，放入沸水锅中，捞出沥干水分，然后放入锅中，加入清水(水在辣椒上方2厘米处)，大火煮至即将干透，捞出，放入绞肉机中，用粗孔刀板拧成水辣椒。另外，将豆瓣、豆豉、生姜洗净，分开磨成碎末。蒜瓣捣碎切碎，冰糖捣碎，胡椒用搅拌机烤打成碎米，豆豉用料酒稀释。将锅内的植物油炒至八九成热，离火，让油温降至80左右，取出3/4的植物油(约9公斤)，加入4/5的水，用大火将锅内的辣椒蘑菇炒20分钟，然后用中火将豆瓣蘑菇炒20分钟。锅炒到完全没有水，油面起泡，辣味浓时，加入豆豉菇、老姜、生姜。将牛骨洗净焯水，放入火锅或铝桶中，注入两倍于牛骨的水，加入洗净的姜片(打散)，大火煮沸，去油沫，加入料酒500克，中火煮沸3小时，然后取出牛骨汤，沥干骨渣。将剩余的植物油和切碎的辣椒放入锅中，用低油温翻炒至油色呈红色，放入锅中。沉淀后为无渣红油。
汤卤的制作方法：取母料500克、牛骨汤3000克，放入锅中中火煮半小时，待火锅底料的味道溶于汤汁后滤出渣，然后加入黄油30克、花椒25克、无渣红油250克、料酒25克、醪糟汁40克、大葱4颗、味精5克，即得无渣火锅汤卤。在汤卤的制作中，可以加入一些调味品，减去一些调味品来改变它的味道。如“天然牛肉精”、“五大精油”、“天然海鲜粉”、“皇牌”等。例如，在红汤中加入2%的天然牛肉香精，使火锅中的脂肪与它结合，形成浓稠的牛肉
