重庆火锅的风味菜很重要。吃火锅前蘸一下味道，可以让食物清香爽口，让人感觉香滑舒适，降低食物温度，清热泻火。口味菜有很多种，虽然和火锅加盟店的品种有关，但是没有确定的口味，一般都是根据食用者的口味和爱好来准备的。重庆火锅加入了以下几种基本风味菜肴。
1.芝麻油、味精适量，拌匀，分成小盘，每人1份。
2.香油、大蒜、味精适量，拌匀，分小盘，每人一盘。
3.鲜蛋液、芝麻油、味精。将新鲜鸡蛋剁碎放入碗中，用竹筷子搅拌，加入芝麻油和味精，混合均匀，分成小盘子，每人一个
4.将熟植物油(或生植物油)、味精、蒜泥混合，分小盘子，每人一个。
5.将芝麻油、熟植物油、味精、蒜泥混合，分成小盘子，每人一个。
6.将芝麻油、花椒油、味精混合，分小盘，每人一盘。
7.将蚝油、味精和盐混合，分成小盘子，每人一个。
8.将芝麻油、姜汁和醋混合，分成小盘子，每人一个。
9.将胡椒粉、盐和熟植物油混合，分成小盘子，每人一个(多用于清汤和火锅)。
10.将辣椒面、盐和醋混合，分成小盘子，每人一个。
11.将欧芹粉、芝麻油、盐、味精混合，分成小盘子，每人一个。
12.将韭菜、碎花、豆瓣、香油、味精混合，分小盘子，每人一个。
13.将青椒粉、炒黄豆粒、豆豉粉、芝麻油、味精混合，分小盘，每人一盘。
14.羊肉汤适量，芫荽末，姜蒜末，蚝油，味精，拌匀，分小盘，每人一份。
15.将火锅汤料、豆豉、生姜、大蒜、味精混合，分小盘，每人一盘。
16.将豆腐乳、香菜粉、青椒颗粒、香油、味精混合，分小盘子，每人一个。
17.将辣酱、干辣椒粉、盐和胡椒粉混合，分成小盘子，每人一个。
18.将辣酱、花生、芝麻、葱花混合，分小盘，每人一盘。
19.将干辣椒粉、胡椒粉、味精和盐混合，分成小盘子，每人一个。
20.将火锅汤料、芝麻酱、炒黄豆、味精混合，分小盘，每人一盘。
以上菜品可根据每个人口味的需要进行更换。常见的调味品，如香油、味精、盐等，要放在火锅桌上(桌)，由食用者添加。有些火锅品种有特殊风味的菜肴，每个火锅品种都有规定。
