火锅已经成为重庆的第一美食，但近年来，随着我们对自身健康的日益重视，讲究“无旧油无火锅”的重庆老火锅被推到了风口浪尖！老火锅是否卫生已经成为全民关注的问题，甚至很多不了解真实情况的外国人对重庆老火锅嗤之以鼻！让重庆火锅连锁的小系列命名重庆老火锅。
第一，老油老火锅
首先说一下什么才是真正的重庆老火锅，就是用老卤油、老基料、老基汤，用传统的烹饪手法做成的火锅。正宗的重庆人认为老油是重庆火锅的“老卤”和“精炼油”，重庆火锅以其“老味”在世界上独树一帜。
第二，老油不等于老火锅
老火锅不等于老油，因为传统火锅和新火锅的区别不仅在于油，还在于很多方面：
1.材料：传统老火锅不需要任何调料(茴香、八角等)。)，基本上就是辣椒、海椒、豆瓣、黄油等。具有突出的原汁原味。
2.制造工艺：底料炒作工艺和温度与其他派别不同。
3.餐具：老火锅和其他派别的火锅在锅碗瓢盆甚至餐桌上都不一样。老火锅相对朴实无华，但其他小资潮流更世故。
4.蘸：吃老火锅时，提倡只用传统调料。另外，吃老火锅的时候，不要一开始就放佐料盐，要根据自身情况确定，否则吃完会变咸。
