火锅店成本分析(一)

火锅店成本分析(一)火锅店加盟分析火锅店的盈利能力必须是多方面的综合效应。首先要从降低成本入手。降低成本主要是综合成本，包括总成本、原材料成本、人工成本等。生产成本包括经营成本和营业费用，具体包括原材料成本、工资、材料消耗、运费、摊销、修理费、工作餐、水电费、邮电费、燃料费、洗涤费、服装费等。销售费用，包括包装费用、广告费用、音乐及演出费用、大厅环境布置费用、交通费用以及产品销售过程中发生的其他费用。销售费用可以直接计入火锅店的营业费用。管理费用，包括工资、招待费、咨询费、场地使用费、开办费摊销、员工培训费、差旅费、排污费、监测费(防疫部门)、保险费及其他管理费等。如果有贷款或借款，还应包括财务费用，即利息和手续费。一般来说，销售费用和管理费用在火锅销售成本中的比例不会超过20%。在火锅企业的生产成本中，食品成本和人工成本占据重要的位置，成为衡量火锅经营成本的综合指标。原材料成本分析1。不同火锅类型的企业原材料成本的成本比率是不同的。大众火锅的原料成本可能低于20%。在城乡，火锅的成本率通常在40%到55%之间。在周转率高的火锅店，原料成本占比可高达45%；在快餐店，包装纸制品计入原材料成本，原材料成本率通常为37%。2.火锅加盟分析同类不同档次的火锅企业原材料成本率不同。在火锅店，豪华火锅店的成本率低于普通火锅店。3.同一个火锅企业，不同菜品的原料成本率是不一样的。原料成本率取决于：(1)原料在火锅店的利润位置。比如主要盈利原料价格高，成本率低。(2)原料组合对餐饮成本率的影响差异较大。原材料高成本率可达55%左右，低成本率可在20%以下。比如毛都火锅的原料成本是25%，牛蛙火锅占40%。4.火锅加盟分析食物和饮料的成本率不同，一般饮料的平均成本率为20%或更低。葡萄酒是火锅企业的主要收入或利润来源。分析原材料成本，火锅企业要逐项列出主要食材及其成本，根据不同的售价计算出食品成本率。