在上一篇文章《火锅店怎么操控出产的进程(一)》中,我们了解了如何控制火锅店生产的重要性。这一次,我们将继续就这个问题发表评论。
1.操纵配给过程
调配过程的控制是火锅成本控制的核心,加盟火锅是保证产品质量的重要环节。重庆火锅加盟量在材料配置过程中一定要稳定,尤其是主辅材料的份额要稳定。一般采用称重、计数等计量控制方式。对于过菜部分,需要每天对当天售出的菜品进行汇总登记,参照标准菜谱进行核对。分配控制的另一个要点是按笔分配。配菜火锅制作人只要在大厅里接到客人的订单,就可以在接到正式的规则通知后再进行制作,以保证配备的每个火锅都有凭据。制造中的错误,如重复、遗漏、不匹配等。应该严厉根除,尽量减少错误。检查书面证据是控制错误的有用方法。
2.重庆火锅加盟制造过程的控制
重庆火锅排行的制作工艺是火锅汤汁的色泽、质地、口感、形状的关键,所以要规范火锅厨师的操作,监控制作数量、炒制速度、汤汁温度、余料等,督促灶厨严格按照操作标准工作;其次,要严格控制每一个制作的产量,这是保证火锅质量的基本条件,几次重复烹饪应该是制作的座右铭。
剩下的材料在操作上被视为废物,因为任何人都会认为剩下的材料是一种劣质材料。一般情况下,材料分为:新鲜期,这是畅销的时期;保质期,这个时期的食物可以卖,但是形象不是很好。重庆火锅像隔夜菜;可用生命,这个时期的食物已经失去了营养需求,但并没有改变;侵蚀时期,这个时期的食物是火锅店大的浪费。
重庆火锅专营店应该根据时间适当出售这些食物。在人工操作的情况下,除了量化指标和标准操作流程外,每种材料的外观质量主要靠肉眼判断。每天至少两次,要不断监督材料的加工速度、火锅产品的温度和装载标准,阻隔所有不合格的菜品,减少火锅生产中的失误。