做食品饮料的都知道，生产出来的产品与人们的健康息息相关，政府相关部门对健康状况也有明确要求。从食品卫生的角度来看，火锅加盟店的环境通常由厨房、食品加工、仓储、大厅、销售场所、洗漱间、员工更衣室和卫生间、垃圾房等组成。这些地方的卫生质量主要体现在哪些方面？你要清楚火锅加盟店的卫生标准。火锅加盟店这些卫生标准你得清楚！1.墙壁和天花板地板火锅专营店厨房的墙壁和天花板应采用浅色、光滑、不吸油的材料制成。水泥砌砖的内墙应具有易于清洁的表面，各种电路和水电煤气管道应合理架设，不应妨碍墙壁和天花板的正常清洁。为了保证墙壁的清洁，墙壁应经常用热水和洗涤剂清洗。理想的方式是每天擦拭1.8米以下的厨房墙面，每月擦拭1.8米以上的厨房墙面一次。厨房地面应铺设耐久平整的材料，必须经得起反复冲洗，以免受到厨房高温的影响而开裂、软化或滑动。一般防滑无釉地砖比较理想。如有必要，可在通道和操作场所铺设防滑垫。同时地面要有坡度，标准坡度为1%，便于冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地板应及时修复，保持完好，不得藏污纳垢，容留坏人，滋生蟑螂、老鼠等害虫。2.下水道和水管安装污水排放和地面被水龙头冲洗的任何地方，如粗加工室、炉子、厨房、洗涤室等。必须有单独的下水道和地窖井，厨房的地面应布置明沟，以方便地面的冲洗，避免污水的堆积。坑的直径应较大，以避免寒冷季节油污冻结造成堵塞。饮用水管道应有防回流装置，非饮用水管道应有明显标志，避免饮用。3、通风、照明每个手术室应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩，排出烹调和洗涤产生的油烟、湿气、热气和异味，防止油烟和水蒸气滴落在墙壁和天花板的冷凝物下，污染食品和炊具。应提供通风设备，以输入热空气或冷空气来调节厨房的温度。只有适当的照明，厨房工作人员才能注意厨房每个角落的卫生。在黑暗的环境里，清洁是不可能谈的。厨房、餐厅、仓库、洗手间、厕所等。火锅专营店应根据实际需要配备相应的照明设备。值得一提的是，厨房、食堂等重要场所应安装防爆灯，或者使用防护罩，防止灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或掉入食物中。为了保持适当的照明和卫生标准，厨房照明应每周清洁一次。4.洗手盆设备操作人员的手是传播疾病的重要媒介。火锅店应该在细菌容易沾到手的地方安装洗手盆，比如厕所、更衣室、厨房附近。洗手设备不仅要数量充足，还要安装在可以使用的地方。洗手设备应及时检修和清洗，卫生用品应及时补充，而厨房加工食品和厨具的洗涤设备不能用于洗手。厨师必须每年参加体检，只有持合格证才能上班，并有健康知识培训记录。5.员工在更衣室、卫生间的休闲服，经常会从外面带病菌，所以不能穿上班，也不能挂在厨房、仓库或卫生间。火锅店要有员工更衣室设施，让员工上班时可以换上服务服，存放自己的物品。更衣室不靠近厨房、仓库、火锅店，要求通风良好，光线充足，并设有淋浴、sin
工人厕所应设在隐蔽的地方，出入口应设有自动关门装置。你不能认为更衣室和厕所是员工使用的，你可以粗心大意。6.垃圾处理设施火锅专营店应配备足够数量的防蝇、防鼠、防潮、防水的垃圾箱，垃圾箱内放置塑料袋进行包扎和清洁，并密封，避免异味溢出造成空气污染。垃圾桶应及时清理，未经清理不得使用。每次清洁后，用热水和消毒剂仔细清洗。7、杜绝病媒昆虫和动物苍蝇、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具，传播各种传染病，对食品卫生是一大威胁。所以，首先要采取措施，防止他们进入厨房、仓库、火锅店，发现了就杀。火锅店、饮料店的室外门应设置自动关闭装置，窗户应密封或屏蔽，尤其是厨房、储藏室、火锅店、厕所垃圾房等。以尽量减少苍蝇、蟑螂和老鼠进入的机会。如果墙壁、天花板、地板有缝隙，往往是蟑螂的藏身之处，要密封。在仓库采购货物时，应严格调查和处理盒装和袋装货物，并检查是否有蟑螂和老鼠混入。营业结束后，应清理工作场所，及时清洗各种工具和设备，收集所有食物，定期检查库房、仓库和垃圾房是否有三重危害，并进行杀灭。8、单独存放清洁工具和用品清洁剂、消毒剂、银粉、氨水、防鼠刹药物等。必须由专人管理，专人保管和使用。除了可以存放必要物品因为需要随时拿下的洗漱间，厨房，食品仓库，储藏室等。不应存放在上述物品、扫帚、拖把、吸尘器、刷子等用具中。因此，上述有害有毒物品的容器必须有醒目的标志，以避免拿错和误用，并应单独设立一个清洁室，存放清洁工具和物品。洁净室还应配备专用水池，用于分配洗涤剂或消毒剂，清洗各种电器。干净的清洁工具应放在专门的架子上，以避免将受污染的食物、餐饮设备和炊具放在任何地方。
