制作盐水凉菜应注意的几个问题？

冷锅汤是近年来冷锅火锅的汤卤，如冷锅鱼、烤鸡火锅、冷锅跳蛙等。它的特点是汤与配料的融合，质地细腻，风格独特。这家火锅店的冷锅汤可以保持原料的形状和味道更受欢迎。其制备方法相对简单。重庆火锅小系列介绍如下。配方：火锅底料500 g香料，鸡精50 g香油75 g生姜块150 g大蒜50 g料酒50 g食用油。合适的制作方法：将净锅放在火上，加入食用油并烧至60%的热度，加入洗净沥干的香料、姜块和大蒜翻炒并上色，加入预炒的火锅料，翻炒至香味浓郁，加入主料(鱼头或青蛙)翻炒，加入料酒煮沸，先将调味菜混合，吃主料，然后点火并烧其他原料。汤卤菜要注意几点：一是突出质地细腻的原料作为主料，食用时不要加热，保证质地细腻，形状完整。如鱼、牛蛙和青蛙、海鲜中的虾、蟹和贝类、熟排骨、鸡和猪蹄等。当主要原料完成后，将卤素烧开并燃烧配料。二、冷锅所用的火锅配有砂锅、陶罐、厚底铁锅等。使温度不能分散，风味能长期保持；用油量大，主料被淹没。三、吃冷锅，味菜可以是汤、青红麻辣饭、花生粉、芝麻、葱花、萝卜粉、酥黄豆粉等。可以掺入果汁，口感更好。