一、问题产生的原因：需求和服务的不对称目前火锅串的运营主要存在三个问题：1。成本竞争低，利润低，人工成本高，房租上涨，运营压力大；2.后续严重，市场混乱，缺乏长远规划；门槛低，竞争对手多，门店与客户关系不好；归根结底，似乎有三个不同的问题：运营商提供的服务模式不符合客户的需求。物竞天择，适者生存，不仅适用于生物进化，也适用于餐饮业。人类社会和餐饮业都处于不断发展演变的过程中。随着经济水平的提高，人们对物质文化水平的需求变得多样化。为了餐饮业的健康发展，我们必须跟上时代的潮流。进行适当的升级。这个理论大家都懂，但是在现实生活中，经常被击中。很多火锅串都是靠多年的经验来狭隘地定位客户需求：“便宜又便宜”和“很多折扣”，忽略了店铺管理的重要性。前几年管理层处于坎坷阶段，结果在竞争对手的影响下，路上超车被认为是理所当然。有些老板意识到管理理念不够，所以寻求改变，但对整个行业缺乏前瞻性的判断，只能盲目跟风。经过比较，都是自己吃的。其次，看客户的两个需求，其中一个是基本需求，就是餐饮服务。基本要求是火锅串的基石，包括：口感好；合理的价格；和明确的环境卫生基本要求。唯一需要探索的是“合理的价格”。很多老板把“合理的价格”等同于“便宜的价格”，甚至更便宜更好。现实生活中，大多数出去花钱的人都不穷。他们需要的是与餐厅定位相匹配的合理价格。更具体地说，你的价格与你的品味、规模、地区位置、市场价格和装修环境相匹配。价格太低，顾客会觉得菜不新鲜，服务不到位，不愿意进店。两种主要需求是高层次需求，即心理非物质需求。高级需求是衡量低端餐饮和高端餐饮的标准，包括：1。环境优美很多老板把环境卫生误认为环境优美，两者差别巨大。环境卫生的目标是餐厅干净整洁，让顾客放心，环境优美。在健康的基础上，增加视觉享受，为用餐的顾客创造愉快的用餐体验。2.附加功能“附加功能”是指满足不同人群的特殊需求，如商务谈判室、儿童游乐场、约会、家庭聚会等。也是在一系列店铺提供体现定位提升的附加功能时，区分同类食品的一种方式。3.个人表达有些餐饮品牌在演变过程中有文化符号和情感符号。他们通过个人表达和情感宣泄与顾客产生共鸣。不同的顾客去店里总能找到自己的个性元素。能满足自我表达的餐厅，可以形成自己的知识产权，也可以形成专门的粉丝群，比如酸菜、胡同萎靡、贝类、茶叶。4.归属感是对顾客相对高层次的需求，是对餐厅的艰难需求。比如在国外，可以品尝正宗的四川火锅，也可以在餐厅找到童年的味道。很少有餐厅能满足顾客的归属感。即使从四川购买的火锅底料和正宗餐具技术向其他城市开放，也会因为饮食习惯和民族文化的不同而改变。而一个能根据顾客的个人需求创造归属感的餐厅，却能创造出一群高度忠诚的粉丝，有时归属感还能掩盖其他缺点。大多数餐厅只能在“基础”上做文章，无法满足高层需求。不能说是同行业中的佼佼者。逆流而上，不进则退。如果你想在激流中站稳脚跟，你必须
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