作为一个地道的四川人，我对火锅情有独钟。今天特意安排了这篇文章帮你答题和干货！请随时准备好收集和转发。
在很多外国人来成都之前，他们一直以为不管怎么样，锅里煮的东西叫火锅：龙头牛羊肉，叫火锅；煮点白菜丸子，叫火锅；如果有辣椒红汤，就叫麻辣火锅.但是，再听到这样的话，就只能补个小中学了。所以今天我决定认真给外地的朋友做一次大规模的科普：四川的火锅是什么样的！
先说锅底。滚红油是火锅的基本素养。火锅底料的内容相当精致丰富。传统的黄油火锅已经被四川很多人抛弃，选择油底清的健康火锅。四川首杏川味火锅专用火锅的品牌是第一个一次性清洗油底，健康与美味并存。
四川火锅的锅底不管煮多久，汤的颜色还是红红的，亮亮的。不像其他地方吃的一些火锅，越煮越清。在四川，火锅等于红汤锅底；沙巴-沙巴，那是当地人听了会失望的选择；如果选择白锅底，那它连火锅的资格都没有，只是个汤锅而已！
再说蘸菜。无论吃火锅还是串串，几乎可以选择三种蘸菜：干菜、油菜、原汤菜。边肖有一次听到隔壁桌的一个北方朋友向服务员要麻酱蘸到店里的菜里，却看到服务员一脸的傻逼，“麻将？不好意思，我们跟莫法打麻将。”
油碟：顾名思义，底座是一碗香油，里面可以放任何你想放的东西。新鲜大蒜、葱花、香菜碎作为标准，其他可以自己用。芝麻油菜的目的是让食物变凉，同时锁定食物的香味。油菜也是传统的火锅蘸菜，配以酸醋和油耗，味道不一般。
原汤菜：直接在锅底放一勺红油，加入其他调料，做成原汤菜，辣而重。
干菜：精华是打稠或打稀的辣椒粉、黄豆粉、花生。其实吃干菜比吃油腻菜更重。麻辣清香爽口，只有口味重的人才知道。
然后说说冷饮。作为一个正宗的四川人，魏一豆浆必须用火锅来点。如果啤酒和炸鸡搭配，那么火锅和魏一就完美搭配。另外，冰粉和冷糕都是很好的解辣神器。
